Marco Crisciotti La maionese nel banana bread lo rende ultra-soffice e umido per giorni. Scopri come questo ingrediente insolito trasforma il classico plumcake.
Il plumcake alle banane rappresenta uno dei dessert più apprezzati grazie alla sua facilità di preparazione e al gusto irresistibile. Tuttavia, c’è un segreto poco diffuso che può elevarlo a un livello superiore di sofficità: utilizzare la maionese nell’impasto.
Indice
Il motivo per cui la maionese fa la differenza
Mandy Rivers, chef esperta del blog South Your Mouth, ha sperimentato a lungo prima di arrivare a questa conclusione sorprendente. La maionese contiene uova e grassi che, combinandosi con il bicarbonato nell’impasto, generano una texture incredibilmente soffice e setosa. Il risultato è un dolce dalla consistenza vellutata che si scioglie in bocca.
Quali benefici apporta questo ingrediente
Inserire la maionese nella ricetta non modifica affatto il gusto finale del plumcake, ma ne potenzia notevolmente l’umidità interna. Grazie a questo accorgimento, il dolce conserva la sua freschezza e morbidezza per molti giorni, evitando di seccarsi come spesso accade con le preparazioni tradizionali.
Cosa serve per prepararlo
- 180 g di farina 00
- 200 g di zucchero bianco
- 150 g di maionese
- 75 g di burro morbido
- 2 uova intere
- 3 banane ben mature
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- Mezzo cucchiaino di sale fino
Il procedimento completo
Accendete il forno impostandolo a 180°C e preparate uno stampo da plumcake imburrandolo accuratamente. In una terrina capiente, amalgamate maionese, burro ammorbidito, essenza di vaniglia, zucchero e uova fino a creare una crema liscia e uniforme.
La lavorazione delle banane
Utilizzate un contenitore a parte per schiacciare le banane con l’aiuto di una forchetta, eliminando ogni grumo. Unite poi la purea di banane al composto cremoso precedentemente preparato, mescolando con cura usando una frusta a mano.
Come completare l’impasto
Prendete un’altra ciotola e setacciate la farina insieme al bicarbonato e al sale. Versate questo mix di ingredienti secchi nel composto umido, incorporando tutto con movimenti dal basso verso l’alto. Attenzione a non mescolare eccessivamente per preservare la leggerezza dell’impasto.
Tempo e temperatura di cottura
Versate il composto nello stampo unto e cuocete in forno per un periodo compreso tra 55 e 65 minuti. Il plumcake sarà cotto quando la crosta superiore risulterà dorata. Controllate infilando uno stecchino nel cuore del dolce: deve uscire asciutto.
Come preservare la sofficità
Una volta estratto dal forno, lasciate raffreddare il banana bread completamente all’interno dello stampo stesso. Questo accorgimento è essenziale per trattenere l’umidità all’interno della struttura del dolce. La consistenza morbida si manterrà inalterata per parecchi giorni, garantendo un prodotto sempre fresco al palato.
