15 modi creativi per cucinare i finocchi oltre la classica insalata

Sperimenta il finocchio in cucina con queste 15 proposte originali: dalla vellutata avvolgente ai piatti gratinati croccanti, idee gustose e creative.

Questi ortaggi invernali si distinguono per le loro caratteristiche aromatiche e le capacità digestive. Trovano largo impiego nelle preparazioni culinarie, specialmente come ingrediente principale di primi e accompagnamenti sia tiepidi che a temperatura ambiente. Poveri di calorie e ricchi di acqua, vantano proprietà depurative e contengono numerosi flavonoidi. La loro stagione ideale coincide con i mesi più freddi dell’anno.

Scopriamo insieme numerose proposte culinarie selezionate dalla rete per valorizzare e gustare questi ortaggi in modo originale.

Pasta con finocchio e ricotta

Comincia preparando un soffritto con uno spicchio d’aglio e olio extravergine in una larga padella. Quando l’aglio diventa biondo, unisci il finocchio affettato finemente e fallo rosolare alcuni minuti fino a renderlo morbido.

 

Intanto, porta a cottura gli spaghetti in abbondante acqua salata e, una volta al dente, scolali conservando parte del liquido di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con il finocchio e amalgama accuratamente. Incorpora la ricotta, una spolverata di curcuma e dell’acqua di cottura per creare una salsa cremosa. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza vellutata e omogenea.

Impiatta immediatamente, completando con un giro d’olio extravergine e, a piacere, pepe macinato fresco. Un primo piatto essenziale ma estremamente saporito!

Finocchio gratinato con salsa orientale

Per realizzare questa preparazione al forno, comincia dividendo il finocchio in quarti. Prepara una marinatura mescolando olio, salsa di soia, curry in polvere e miele in una terrina. Sistema i pezzi di finocchio su una placca da forno, pennellali generosamente con il composto e inforna a 180°C per circa mezz’ora, fino a completa tenerezza. Durante la cottura, se necessario, aggiungi altro olio. Prima di servire, decora con sesamo tostato e prezzemolo fresco tritato. Proponi caldo!

Spaghetti con finocchi e ciliegini

Per realizzare questa pasta rapida e profumata sfruttando le parti più tenere e le foglie verdi del finocchio, metti sul fuoco una pentola con acqua salata per la cottura della pasta. Nel frattempo, prepara il condimento: riscalda dell’olio extravergine in una padella ampia e aggiungi due cipollotti di Tropea tagliati a fette sottili. Falli appassire dolcemente fino a renderli traslucidi e fragranti.

Contemporaneamente, taglia a pezzetti i gambi teneri del finocchio e trita finemente le fronde verdi. Uniscili ai cipollotti in padella e lasciali insaporire brevemente. Aggiungi poi una decina di pomodorini tagliati grossolanamente, mescola e aggiusta di sale. Per un sapore più deciso, puoi aggiungere peperoncino tritato. Prosegui la cottura del condimento a fiamma moderata per una decina di minuti, mescolando occasionalmente.

Quando la pasta raggiunge la giusta consistenza, scolala e versala direttamente nel tegame con il sugo. Mescola vigorosamente per far assorbire i sapori e porta in tavola subito. Una proposta semplice ma gustosa, ideale per utilizzare completamente il finocchio

Crema vellutata di finocchio

Evita di buttare gli strati esterni del finocchio o le componenti spesso considerate scarti, ciuffi inclusi, ma impiegali per creare deliziose creme con verdure stagionali. Per esempio, per due porzioni, ti servirà cuocere in 750 ml di brodo vegetale un finocchio di dimensioni ridotte e due patate. Adopera il frullatore a immersione per conferire alla tua crema di finocchio la densità preferita e aromatizza con erbe fresche e spezie. Accompagna la preparazione con cubetti di pane tostato.

Risotto con finocchi e carote

Questa proposta semplice permette di creare un appetitoso primo piatto cremoso unendo finocchi e carote. La realizzazione di questo risotto rappresenta un’esperienza gastronomica che combina sapori delicati e texture avvolgenti. In questa versione, il profumo caratteristico del finocchio si sposa perfettamente con la naturale dolcezza delle carote, dando vita a una pietanza bilanciata e saporita. Tosta i chicchi di riso e aggiungi gradualmente il brodo, mestolo dopo mestolo, fino a raggiungere una consistenza morbida e cremosa.

Tortino di finocchi al formaggio

Ti suggeriamo una proposta vegetariana per apprezzare una preparazione sostanziosa a base di finocchi e formaggio. Si tratta di un tortino al forno che potrai realizzare facilmente. Questa ricetta valorizza gli avanzi, prevedendo l’utilizzo di pane secco. Sbollenta i finocchi prima di assemblare tutti gli elementi e procedere con la cottura in forno. Qui trovi la procedura dettagliata.

Passato cremoso di finocchio

Seguendo questa preparazione potrai ottenere un passato vellutato da presentare con stile raffinato. Lo accompagnerai con carciofi fritti, unendo così due vegetali stagionali dalle proprietà benefiche in un’unica portata.

Comincia lavando e mondando la patata e i finocchi, poi tagliali a cubetti. In un tegame, scalda dell’olio e aggiungi i finocchi, la patata e l’alloro. Rosola il tutto per 4-5 minuti e poi copri con acqua. Lascia cuocere per circa venti minuti, quindi frulla il composto (rimuovendo l’alloro) fino a ottenere un passato dalla consistenza fluida ma non liquida. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Prepara i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee e la peluria centrale. Affettali sottilmente, infarinali e immergili in olio di semi bollente.

Distribuisci il passato di finocchio in quattro bicchieri trasparenti e completa con i carciofi croccanti. Aggiungi un pizzico di sale per completare e assapora questa deliziosa combinazione di morbidezza e fragranza.

Finocchi saltati in tegame

Tra i metodi più veloci per preparare un accompagnamento caldo c’è la cottura rapida in padella. Salta i finocchi a fiamma alta con olio e salsa di soia e condiscili con erbe fresche come maggiorana e dragoncello, aggiungendo aglio e cipolle secondo preferenza.

Finocchi gratinati leggeri

I finocchi gratinati rappresentano una delle preparazioni più classiche per questi ortaggi naturalmente leggeri che si prestano a essere arricchiti con ingredienti più sostanziosi, come formaggio grattugiato. Ti serviranno anche pangrattato, sale e pepe. Puoi sbollentare i finocchi prima della cottura finale in forno.

Insalata con finocchi mais e legumi

Per creare un’insalata con finocchi, mais e legumi per due persone, inizia lavando bene due finocchi piccoli, rimuovendo le parti esterne più dure e affettandoli sottilmente con una mandolina o un coltello ben affilato. Metti i finocchi in una ciotola grande e aggiungi due cucchiai di fagioli rossi, già cotti e scolati (oppure, in alternativa, fagioli bianchi), insieme a due cucchiai di mais dolce. Completa con alcune olive taggiasche, che daranno una nota sapida e mediterranea.

Per il condimento, emulsiona in una ciotolina un filo di olio extravergine, sale, pepe nero macinato al momento e un pizzico di senape, che conferirà un carattere deciso e aromatico all’insalata. Versa il condimento sul mix, mescola accuratamente e servi subito per godere della freschezza e dei sapori bilanciati di questa pietanza leggera e nutriente.

Finocchi croccanti alla curcuma

Questa proposta vegana permette di preparare finocchi gratinati con curcuma, un contorno leggero, semplice e veloce senza l’utilizzo della classica besciamella e senza necessità di precottura.

La copertura composta da pangrattato e curcuma dona ai finocchi una tonalità vivace e una consistenza croccante particolare, trasformando questa preparazione in un’opzione appetitosa e innovativa per arricchire il tuo menù. Con una realizzazione immediata e senza difficoltà, potrai gustare questi finocchi gratinati in breve tempo. Qui trovi la procedura completa da seguire.

Insalata con radicchio e finocchi

Questa proposta ti permetterà di creare una gustosa insalata combinando radicchio rosso e finocchi, così da beneficiare delle proprietà salutari di entrambe le verdure. Potrai arricchirla con noci sgusciate, spicchi d’arancia e aceto balsamico. Qui trovi la ricetta dettagliata.

Insalata con finocchi e agrumi

Questa preparazione ti permette di realizzare una rinfrescante insalata unendo finocchi e arance, con l’aggiunta di olive e noci. Potrai condire la tua insalata con sale e olio extravergine di qualità.

Insalata di finocchi per l’inverno

Per chi preferisce consumare i finocchi al naturale, ecco una proposta originale per sperimentare la creazione di un’insalata invernale. Dopo aver tagliato i finocchi a listarelle fini, potrai arricchire la preparazione con spicchi d’arancia, gherigli di noce e scaglie di grana. Condisci l’insalata con aceto balsamico, olio extravergine, sale e pepe macinato.

Finocchi caramellati

Chi sostiene che i finocchi debbano finire esclusivamente nell’insalata? Questa proposta li trasforma in un contorno irresistibile, dolce, morbido e con una glassatura che conquista al primo assaggio.

Per la preparazione, affetta il finocchio finemente e disponilo in una padella con olio EVO. Unisci sale, zucchero di canna, glassa di aceto balsamico e acqua. Cuoci a fiamma media fino alla formazione di una appetitosa crosticina dorata. Aggiungi origano ed erba cipollina essiccata per un tocco aromatico finale. Servi e preparati a stupire!