Ricette di stagione: Montblanc, il classico dolce di castagne

montblanc ricetta

Con l’autunno ormai inoltrato, spunta finalmente il frutto di questa stagione per eccellenza: la castagna. Ecco la ricetta di uno dei più classici dolci tipico di questi mesi.

Ingredienti

700 gr di castagne 
150 gr di zucchero
1/2 litro di latte
un cucchiaio di cacao amaro
un bicchierino di rum
200 ml di panna montata

Lavate le castagne ed inciditele, sul lato piatto, con un taglio di un paio di centimetri. Lessatele in una pentola per circa un'ora.
Sbucciatele - tirandole fuori dalla pentola una alla volta, di modo che non si asciughino - eliminando anche la pellicina marrone. Rimettetele nella pentola con il latte e fate cuocere per altri 20 minuti.

Scolate le castagne e tritatele al passaverdura, poi unite lo zucchero, il cacao e il rum e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso ma asciutto. Nel caso fosse troppo liquido rimettetelo sul fuoco per qualche altro minuto.

Fate raffreddare l’impasto in frigo per almeno un’ora, poi disponetelo su un piatto da portata facendolo passare dai fori di uno schiacciapatate, così da formare degli "spaghetti". Date al dolce la forma di un monticello e disponete sopra la panna montata e zuccherata.

Spolverate infine con del cacao amaro e decorate con dei marron glacé, violette candite, amaretti, scaglie di cioccolato.

Paola Rega

 

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