Torta salata autunnale con zucca, porri e farro

Ricetta facile per una torta salata con zucca, porri, tofu e farina di farro: gustosa, genuina e perfetta per l'autunno.

Ricette

Tra gli ortaggi più amati della stagione fredda, la zucca conquista sicuramente un posto d’onore nelle cucine di tutta Italia. Si tratta di un alimento estremamente duttile, perfetto sia per preparazioni dolci che salate, e ricco di proprietà nutritive preziose. Una volta cotta, la sua polpa diventa incredibilmente morbida, tanto da trasformarsi nel ripieno ideale per una torta salata fatta in casa, ottima come piatto principale accompagnato da un contorno, ma anche come antipasto sfizioso o proposta per l’aperitivo.

Il sapore dolciastro della zucca trova il suo contrappunto perfetto nel gusto deciso del porro, creando così un’armonia di sapori davvero riuscita. Vi consiglio di puntare su materie prime biologiche, così da ottenere un piatto ancora più genuino e gustoso. Grazie all’impiego della farina di farro, potrete inoltre sperimentare un cereale alternativo rispetto al classico grano tenero. Vediamo insieme quali ingredienti servono e come realizzare passo dopo passo questa torta salata con zucca e porri.

Preparazione della torta salata di zucca

Partite realizzando l’impasto base per la vostra torta salata. All’interno di una ciotola ampia mettete la farina di farro integrale insieme a un pizzico di sale e due cucchiaini di lievito in polvere per dolci. Il mio consiglio è di optare per un lievito biologico oppure a base di cremor tartaro, evitando quello vanigliato. Se non avete tofu in dispensa, potete tranquillamente sostituirlo con la medesima quantità di patate lesse ridotte in purea.

Aggiungete poco alla volta la componente liquida agli ingredienti asciutti, quindi acqua e olio extravergine d’oliva. Lavorate prima con le mani per amalgamare, poi impastate con decisione fino a ottenere un composto liscio e compatto. Date all’impasto la classica forma sferica, posizionatelo su un piatto, copritelo con un canovaccio leggermente bagnato con acqua tiepida e lasciatelo riposare per un minimo di 30 minuti.

Mentre l’impasto riposa, dedicatevi al ripieno della torta. Tagliate la polpa di zucca a piccoli cubetti. Pulite e affettate finemente il porro, pesando la dose richiesta. In una padella capiente scaldate due cucchiai di olio extravergine e fate cuocere insieme porro e zucca a dadini per un quarto d’ora, con coperchio, dopo averli insaporiti con un pizzico di sale e un cucchiaino di origano sminuzzato.

Frullate il tofu unendo quattro cucchiai di acqua, così da ottenere una consistenza cremosa e spalmabile. Una volta trascorso il tempo di riposo dell’impasto, mettete da parte una piccola porzione che servirà per decorare la superficie con delle strisce. Preparate lo stampo a cerniera ungendolo e infarinandolo. Aiutandovi con il matterello, stendete la pasta a uno spessore di circa 3 millimetri.

Rivestite con cura sia il fondo che i bordi dello stampo, cercando di renderli piuttosto alti. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e stendetevi sopra uno strato di tofu frullato, aiutandovi con un cucchiaio. Distribuite parte del composto di zucca e porro, poi aggiungete un altro strato di tofu seguito da altra zucca. Con una forchetta potete schiacciare leggermente la polpa di zucca per farla distribuire in modo più uniforme sul ripieno.