Crocchette di zucca al formaggio → una ricetta veloce!

State pensando a una cena a base di zucca e non sapete cosa preparare per antipasto? Vi diamo un’idea deliziosa e di sicuro successo: le crocchette di zucca al formaggio. Dorate, croccanti fuori e morbide dentro, sono uno sfizio che conquista grandi e bambini, perfette per un aperitivo casalingo, un buffet o come antipasto in una cena autunnale.

La zucca, ortaggio di stagione per eccellenza durante l’autunno e l’inverno, è incredibilmente versatile: può diventare vellutata, ripieno di ravioli, ingrediente per dolci o, come in questo caso, base di crocchette golose. Inoltre, oltre ad essere buona, è un alimento leggero e ricco di benefici per la salute, grazie al suo apporto di vitamine, sali minerali e fibre.

Si tratta di una preparazione piuttosto veloce, adatta anche a chi non ha molto tempo da dedicare in cucina. Le crocchette possono essere fritte per ottenere la massima croccantezza, ma se preferite una ricetta light, la cottura al forno è un’ottima alternativa: il risultato sarà comunque fragrante e appetitoso, ma con meno grassi.

Indice

Ingredienti

300 g di polpa di zucca

100 g di farina

2 tuorli

Pangrattato

Grana grattugiato

Olio extravergine d'oliva

Sale

Preparazione

Pulite ed affettate la zucca, eliminando buccia e semi. Tagliatela a fettine sottili per ridurre i tempi di cottura. Stufatela in un tegame dopo aver versato sul fondo un cucchiaio d’olio e mezzo bicchiere d’acqua tiepida.

Una volta che la zucca sarà morbida, passatela al passaverdure o riducetela in purea con un frullatore a immersione, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Amalgamate il composto ottenuto aggiungendo la farina, quattro cucchiai di grana grattugiato e due tuorli d’uovo. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, unite ancora un po’ di farina fino a raggiungere la consistenza giusta per formare delle palline.

Regolate di sale e formate delle crocchette con le mani, dando loro la classica forma tondeggiante o leggermente allungata. Passatele nel pangrattato per ottenere una panatura uniforme e dorata in cottura.

Disponetele su una teglia da forno antiaderente (meglio se rivestita di carta da forno) e cuocetele a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando non saranno ben dorate. Servitele tiepide per esaltarne la fragranza.

Perché scegliere la zucca in cucina

La zucca è un alimento prezioso: contiene pochissime calorie (circa 18 kcal ogni 100 g), ma è ricca di vitamina A, fondamentale per la salute della pelle e della vista, oltre che di vitamina C e betacarotene, potenti antiossidanti naturali. Le fibre, inoltre, favoriscono la digestione e aiutano a mantenere il senso di sazietà più a lungo.

Inserire la zucca nella propria alimentazione significa fare una scelta non solo gustosa, ma anche salutare. Le crocchette sono un modo creativo per portarla in tavola e convincere anche chi, di solito, non ama particolarmente le verdure.

Fritte o al forno? Le due varianti a confronto

Le crocchette di zucca al formaggio si prestano a due cotture differenti:

Fritte: la frittura regala un guscio croccante irresistibile. È l’opzione perfetta se volete preparare un finger food goloso per un’occasione speciale. Vi basterà immergere le crocchette in abbondante olio di semi ben caldo fino a doratura.
Al forno: un’alternativa più leggera ma altrettanto saporita. Potete spennellare le crocchette con poco olio extravergine prima di infornarle per ottenere una crosticina dorata e fragrante.

Entrambe le versioni hanno i loro estimatori, ma se cercate un compromesso perfetto, potete provare la cottura in friggitrice ad aria: otterrete la croccantezza tipica della frittura con pochissimo olio.

Varianti della ricetta

Le crocchette di zucca al formaggio possono essere personalizzate in tanti modi, adattandole ai propri gusti o a ciò che si ha in dispensa:

Con cuore filante: inserite un cubetto di mozzarella o scamorza affumicata all’interno di ogni crocchetta prima di impanarla.
Versione speziata: aggiungete un pizzico di noce moscata, curry o paprika dolce all’impasto per un tocco aromatico in più.
Con erbe fresche: unite al composto un po’ di prezzemolo tritato, timo o salvia per un profumo più intenso.
Vegane: eliminate i tuorli e il formaggio, sostituendo il grana con lievito alimentare in scaglie e utilizzando farina di ceci per legare l’impasto.

Abbinamenti in tavola

Le crocchette di zucca al formaggio sono versatili e si abbinano bene a diversi piatti e bevande. Ecco qualche idea:

Come antipasto: servitele con una salsa allo yogurt e limone o con una maionese leggera fatta in casa.
Come contorno: accompagnatele a un arrosto di carne bianca o a un pesce al forno.
Con i vini: l’abbinamento ideale è con vini bianchi freschi e aromatici, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.

La zucca in cucina: curiosità e tradizione

In Italia, la zucca ha una lunga tradizione culinaria. Nel Nord, ad esempio, è la regina dei tortelli e dei risotti; nel Centro viene spesso cucinata al forno o in vellutate, mentre al Sud si usa anche per conserve e dolci. Oltre alla cucina, la zucca è simbolo autunnale per eccellenza, protagonista di sagre e feste di paese, fino a diventare icona di Halloween.

Le crocchette sono un modo moderno e sfizioso per reinterpretare questo ortaggio e renderlo protagonista di piatti semplici ma mai banali.

Consigli pratici per una riuscita perfetta

Usate una zucca dalla polpa compatta, come la Delica o la Mantovana: renderanno l’impasto meno acquoso.
Se l’impasto risulta troppo morbido, potete lasciarlo riposare mezz’ora in frigorifero prima di formare le crocchette.
Per una panatura extra croccante, passatele due volte nel pangrattato.
Servitele appena sfornate o fritte, ma se avanzano potete conservarle in frigo e riscaldarle in forno il giorno dopo.