Francesca Capozzi Scopri come realizzare il casatiello napoletano in chiave vegetale con tofu, seitan e ingredienti 100% plant-based per una Pasqua gustosa e leggera.
Nel capoluogo campano e in numerose località della penisola, celebrare la Pasqua senza portare in tavola il casatiello sarebbe impensabile. Questo rustico dalla consistenza soffice e dal gusto intenso viene tradizionalmente imbottito con ciccioli, salumi vari, formaggi stagionati e uova sode, che vengono collocate anche in superficie con tanto di guscio per creare un effetto decorativo caratteristico.
Realizzarlo non richiede particolari abilità culinarie, sebbene la versione tradizionale preveda l’impiego della sugna nell’impasto, elemento che può appesantire la digestione. Non sorprende quindi che nel dialetto partenopeo esista l’espressione “sì proprio ‘nu casatiello” per descrivere una persona particolarmente fastidiosa.
Chi desidera sperimentare un’alternativa più leggera o seguire un’alimentazione completamente vegetale può comunque deliziare il palato con una variante green altrettanto appetitosa, sostituendo gli ingredienti animali con alternative vegetali come tofu, seitan e affettati vegani.
Ingredienti per il casatiello vegan
Per realizzare l’impasto di un rustico di dimensioni medie procurati:
- 600 g di farina tipo 0;
- 350 ml di acqua a temperatura ambiente;
- 10-12 grammi di lievito di birra fresco;
- 100 ml di olio extravergine d’oliva, più un cucchiaio per la spennellatura finale;
- 1 cucchiaio di sale fino;
- pepe nero macinato quanto basta.
Per la farcitura ti serviranno:
- una confezione di tofu naturale o affumicato (quest’ultimo conferisce maggiore sapidità);
- una confezione di seitan al naturale o già cotto;
- una confezione di würstel vegetali;
- cipolla fresca (opzionale);
- olive denocciolate
- pomodori essiccati sott’olio
- curcuma in polvere (opzionale).
Dovrai inoltre avere a disposizione:
- un piano di lavoro ampio;
- una ciotola capiente;
- uno stampo da ciambella o una teglia con carta da forno;
- un canovaccio pulito.
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 1 ora
- Tempo Riposo: 2 ore
- Dosi: 8 persone
- Difficoltà: media
Procedimento
Comincia occupandoti della farcia. Qualora utilizzi tofu al naturale, ti suggeriamo di renderlo più saporito sbriciolandolo e rosolandolo in padella con cipolla precedentemente appassita in poco olio, arricchendo il tutto con curcuma per ottenere una colorazione simile al tuorlo. Questa operazione dona al tofu un aroma decisamente più gradevole, ma se preferisci evitare la cipolla puoi semplicemente rosolare il tofu da solo.
Riduci il seitan a cubetti e incorporalo al tofu nella padella, unendo anche gli altri componenti della farcia e mescolando per alcuni minuti a calore moderato. I würstel possono essere aggiunti direttamente alla farcia o saltati insieme agli altri ingredienti, secondo le tue preferenze. La farcitura è ora completa.
Passa alla preparazione della pasta: dissolvi prima il lievito nell’acqua tiepida. Trasferisci quindi in una terrina ampia, oppure direttamente sul piano da lavoro, la farina setacciata, il sale e il pepe nelle quantità desiderate, poi aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito disciolto, amalgamando accuratamente.
A questo punto dovrai lavorare energicamente l’impasto perché maggiore sarà l’ossigenazione, migliore risulterà la lievitazione. L’olio non va inserito subito, ma solo dopo aver formato una massa omogenea. Versa quindi l’olio e prosegui nell’impastare con vigore.
Lascia riposare la pasta per almeno 2 ore in un contenitore, proteggendola con un panno e collocandola in ambiente tiepido o nel forno spento con la lucetta accesa.
Trascorso il tempo necessario e dopo che il volume sarà raddoppiato, stendi l’impasto sul piano infarinato per impedire che aderisca alla superficie. Quando avrai ottenuto una sfoglia rettangolare, distribuisci uniformemente il ripieno vegetale e condisci con sale e pepe. Arrotola quindi l’impasto su se stesso, forma una ciambella che spennellerai con olio prima della cottura e sistemala nello stampo preparato con carta da forno.
Durante il preriscaldamento del forno, concedi al casatiello un’ulteriore breve lievitazione. Inforna a 180° per circa un’ora, fino a raggiungere una doratura uniforme. Lascialo intiepidire prima di servirlo, anche se il sapore si esprime al meglio il giorno successivo!
