Risotto cavolo riccio e salsiccia

Un piatto ricco di gusto e perfetto per la stagione fredda: il risotto con cavolo riccio e salsiccia è un’esplosione di sapori autunnali e invernali che conquista al primo assaggio. Si tratta di una ricetta rustica ma allo stesso tempo equilibrata, in cui la cremosità del risotto si unisce al gusto deciso della salsiccia e alla consistenza particolare del cavolo riccio, una verdura dalle straordinarie proprietà benefiche per la salute.

Negli ultimi anni il cavolo riccio, noto anche come kale, è diventato un vero e proprio superfood. È ricchissimo di antiossidanti, vitamine (in particolare la C e la K) e sali minerali come calcio e ferro. Diversi studi hanno confermato il suo ruolo nel sostenere il sistema immunitario e nel prevenire alcune forme tumorali, grazie all’elevata presenza di composti fitochimici. Inserirlo nella propria alimentazione, quindi, è una scelta salutare, e con questa ricetta potete farlo in modo gustoso e originale.

Indice

Cosa serve per 4 persone

250 g di riso ribe

1 cipolla bianca (o un porro)

1 piccolo cavolo riccio

200 g di salsiccia

1 dado vegetale

1 bicchiere di vino bianco

Sale

Paprika

1 riccio di burro

Olio d'oliva

Come si fa

Iniziate mondando il cavolo riccio e la cipolla. Eliminate le parti più dure delle foglie e affettate finemente entrambe le verdure. In un tegame ampio e basso fate appassire la cipolla con un filo d’olio extravergine d’oliva e mezzo bicchiere d’acqua. Cuocete a fiamma dolce finché la cipolla non diventa trasparente.

A metà cottura aggiungete il cavolo riccio tagliato e lasciatelo stufare lentamente per 10-15 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario per evitare che si attacchi. Il cavolo dovrà ammorbidirsi ma restare leggermente croccante.

Nel frattempo preparate un brodo vegetale leggero con il dado e, se volete intensificare il sapore, unitevi anche qualche foglia di cavolo riccio e un pizzico di paprika dolce. Tenetelo in caldo.

Quando cavolo e cipolla sono ben amalgamati, unite la salsiccia sbriciolata o tagliata a dadini e fatela rosolare a fiamma vivace. Non esagerate con l’olio: la salsiccia rilascerà già parte del suo grasso. Aggiungete un pizzico di sale e un po’ di paprika per dare al piatto un tocco speziato e aromatico.

Non appena la salsiccia inizia a colorirsi, versate il riso direttamente nella padella e lasciatelo tostare per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. A questo punto sfumate con un bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare completamente l’alcol.

Procedete poi con la classica cottura del risotto: aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso e attendendo che venga assorbito prima di versarne altro. Continuate così per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso sarà cremoso e al dente.

Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura, potete regolare di sale e pepe. Per una versione più rustica, potete aggiungere anche un pizzico di peperoncino, che si sposa perfettamente con la dolcezza del cavolo riccio e il sapore intenso della salsiccia.

Infine, a fuoco spento, mantecate il risotto con un piccolo riccio di burro, mescolando con energia per ottenere una consistenza vellutata e avvolgente. Lasciate riposare il tutto per un paio di minuti con il coperchio chiuso prima di impiattare.

Consigli e varianti

Per rendere il vostro risotto cavolo riccio e salsiccia ancora più speciale, potete personalizzarlo in diversi modi:

Con vino rosso: sostituite il vino bianco con un rosso leggero come un Chianti per un sapore più deciso.
Con formaggi stagionati: una spolverata di pecorino o parmigiano a fine cottura esalta i sapori e dona maggiore cremosità.
Con salsiccia piccante: ideale per chi ama i gusti forti, perfetta in abbinamento con la dolcezza del cavolo.
In versione light: eliminate il burro e riducete la quantità di salsiccia, utilizzando invece un po’ di ricotta o yogurt greco per mantecare.

Potete anche arricchire la preparazione aggiungendo qualche scaglia di mandorla tostata o gocce di limone prima di servire, per donare freschezza e contrasto al piatto.

Come servire il risotto cavolo riccio e salsiccia

Servite il vostro risotto ben caldo, guarnito con un filo d’olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero. Accompagnatelo con un bicchiere di vino rosso corposo o, per chi preferisce i bianchi, con un Verdicchio o un Soave.

Questo piatto è perfetto per le giornate più fredde, quando si desidera qualcosa di sostanzioso ma equilibrato. È ideale come portata principale in un pranzo domenicale o come piatto unico per una cena tra amici. Inoltre, il suo profumo intenso e il colore vivace del cavolo riccio lo rendono anche una scelta scenografica per una tavola autunnale.

Un tocco nutrizionale in più

Il cavolo riccio non è solo buono, ma anche un alleato prezioso per la nostra salute. È povero di calorie, ricco di fibre e favorisce la digestione. Contiene inoltre vitamina A, C e K, utili per la vista, il sistema immunitario e la coagulazione del sangue. Abbinandolo alla salsiccia, che fornisce proteine e ferro, si ottiene un piatto completo e bilanciato, ideale anche per chi pratica sport o ha bisogno di energia durante la stagione fredda.