Vellutata di marroni, ceci e zucca: comfort food d’autunno

Una vellutata di castagne, ceci e zucca: ricetta facile, nutriente e vegana per le serate fredde d'autunno.

Ricette

Dopo avervi suggerito diversi metodi gustosi per preparare i marroni e la caratteristica zuppa etrusca tipica della Tuscia, oggi condividiamo con voi una vellutata originale a base di marroni, legumi e zucca: un piatto completo, denso di carboidrati, proteine e vitamine, capace di armonizzare note decise e sfumature delicate. Perfetta anche per chi segue un’alimentazione vegana, è l’ideale per una serata autunnale all’insegna del comfort food.

Procedimento

• Partiamo dalla cottura dei marroni: eliminate la buccia esterna e fateli lessare in acqua bollente per 10-15 minuti circa. Terminata la cottura, sbucciate poche castagne alla volta tenendo le restanti immerse nell’acqua calda, così da facilitare l’operazione.
• Quando avrete completato la sbucciatura, trasferite le castagne in una ciotola di coccio e lasciatele riposare.
• Nel frattempo, lavate e tagliate la zucca a tocchi grandi, affettate finemente la cipolla a listarelle sottili, pelate gli spicchi d’aglio e preparate un battuto con carota e sedano.
• Versate dell’olio extravergine d’oliva in una pentola a pressione e, non appena inizia a scaldarsi, aggiungete il trito di odori lasciandolo soffriggere. Sfumate quindi con un goccio di vino bianco.
• A questo punto unite le castagne già lessate, la zucca tagliata e i ceci insieme all’acqua di ammollo utilizzata durante la notte.
• Completate condendo con sale, pepe, foglie di alloro e rametti di rosmarino.

UN CONSIGLIO UTILE!

Prima di sigillare la pentola a pressione e avviare la cottura, verificate che il liquido copra appena tutti gli ingredienti. Questo accorgimento garantirà alla vellutata la giusta consistenza finale.

Fate cuocere per circa trenta minuti dal momento in cui la pentola inizia a fischiare, dopodiché frullate il composto fino a renderlo omogeneo e lasciatelo intiepidire leggermente prima di servirlo: dovrà essere caldo ma non bollente.

Al momento di portarla in tavola, completate ogni piatto con un filo d’olio a crudo.

Un piatto perfetto per l’autunno

Questa vellutata rappresenta la scelta ideale nei mesi più rigidi, quando zucca e marroni diventano i veri protagonisti della tavola stagionale. La dolcezza naturale di questi due ingredienti trova il giusto equilibrio nel sapore più deciso dei ceci e nelle fragranze aromatiche di rosmarino e alloro. Il risultato finale è una crema densa e sostanziosa, perfetta da accompagnare con qualche crostino di pane abbrustolito oppure arricchita con una manciata di semi di zucca per regalare un tocco croccante in più.