Marco Crisciotti Scopri ricette vegane per una colazione di Pasqua gustosa ed etica: dolci tradizionali e piatti salati, tutti cruelty-free e ricchi di sapore.
Il primo pasto della domenica di Pasqua rappresenta un momento conviviale importante, radicato nelle tradizioni regionali italiane, soprattutto nel Centro Italia, dove si mescolano sapori dolci e salati. Dalle torte rustiche ai salumi, passando per le preparazioni a base di latticini e uova. Ma come possono organizzarsi coloro che hanno scelto un’alimentazione completamente vegetale?
Abbiamo pensato a un’alternativa rispettosa degli animali e ricca di sapore. Per dare il via alla giornata festiva in modo speciale, ecco una selezione di proposte che spaziano dalla pastiera al casatiello, fino ai pancake, tutti rigorosamente plant-based.
Ecco le preparazioni pronte da realizzare 👇
Indice
Ciambella rustica napoletana senza derivati animali
Parliamo di una torta salata a forma di corona, generosa nel ripieno e irresistibile, protagonista indiscussa sulle tavole partenopee durante le festività pasquali.
Ogni nucleo familiare custodisce la propria variante: questa interpretazione non segue il canone tradizionale alla lettera, ma attraverso alcuni accorgimenti riesce a riprodurre l’aroma e il carattere dell’originale, utilizzando esclusivamente ingredienti vegetali.
Ingredienti
Per la base:
- 600 g di farina Maiorca
- 300 ml di acqua non fredda
- 30 g di margarina morbida vegetale
- 30 ml di olio di semi neutro
- 15 g di sale
- 8 g di lievito fresco
- 5 g di zucchero
Per la farcia:
- 200 g di tofu affumicato (Taifun)
- 150 g di Violife
- 50 g di formaggio Sayve
- 25 g di lievito nutrizionale
- 1 cucchiaino di pepe macinato
- 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
Occorrente:
- stampo conico per ciambellone da 26 cm
Procedimento
Dissolvi il lievito fresco insieme allo zucchero nell’acqua tiepida. Attendi alcuni istanti affinché si attivi. Disponi la farina in un contenitore ampio, quindi incorpora progressivamente il liquido con il lievito attivato. Comincia a lavorare l’impasto, aggiungendo poco per volta margarina e olio. Il sale va inserito solamente al termine. Continua a impastare energicamente per 10-15 minuti: il risultato deve essere un composto elastico, soffice ma non colloso. Forma una sfera, ricopri e fai riposare circa 2 ore (fino al raddoppio).
Taglia a dadini il tofu affumicato insieme ai formaggi vegetali. Raccoglili in una terrina e unisci lievito nutrizionale, pepe e paprika affumicata. Amalgama accuratamente.
Stendi l’impasto lievitato su un piano infarinato ricavando un rettangolo. Spargi uniformemente il ripieno preparato. Arrotola formando un cilindro compatto. Adagia il rotolo nello stampo a corona, saldando bene le estremità .
Copri nuovamente e lascia lievitare altre 1-2 ore. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti circa, fino a completa doratura superficiale. Attendi che si raffreddi prima di estrarlo dallo stampo.
Ottimo servito caldo, tiepido oppure freddo: ideale per la colazione pasquale, come antipasto o addirittura come piatto unico.
Dolce napoletano tradizionale in versione vegetale
Secondo la tradizione, fu la mitica sirena Partenope a inventare questa specialità dolciaria. Stiamo parlando della pastiera, simbolo assoluto della Pasqua napoletana. Ne esistono diverse versioni: c’è chi utilizza il grano precotto già pronto, altri lo cuociono personalmente; alcuni la arricchiscono con frutta candita, altri la preferiscono al naturale.
Ecco quindi una ricetta plant-based (senza canditi), perfetta per festeggiare la Pasqua nel rispetto di ogni forma di vita. Preparatevi a dedicarvi con passione a questa preparazione: il risultato ripagherà ampiamente gli sforzi. Lasciatevi ispirare da questa versione compassionevole della tradizione campana.
Dolce pasquale a forma di colomba plant-based
@valeriopardi/123rf
Questo lievitato tipico della tradizione italiana pasquale può essere replicato in chiave vegana sostituendo uova e burro con alternative vegetali. Utilizza bevande vegetali come quella di mandorla o soia, e rimpiazza il burro con margarina oppure olio di cocco solidificato. Arricchisci con scorza di agrumi e mandorle per la copertura finale.
Frittelle dolci americane senza uova
Realizza delle frittelle morbide e ariose combinando bevanda vegetale, farina, zucchero integrale e lievito chimico. Arricchiscile con frutta di stagione come fragole, banane oppure mirtilli, magari completando con sciroppo d’acero per un tocco ancora più goloso.
Ingredienti:
- 200 g di farina bianca o integrale
- 2 cucchiai di zucchero integrale
- 1 cucchiaino di lievito chimico
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
- 250 ml di bevanda vegetale (mandorla, soia, avena)
- 2 cucchiai di olio vegetale o di cocco
- Un pizzico di sale fino
- Frutta fresca a piacere (banane, fragole, mirtilli) per decorare
- Sciroppo d’acero o confettura per accompagnare
Preparazione:
In un recipiente, combina farina, zucchero, lievito chimico, vaniglia (se gradita) e sale. Mescola accuratamente gli ingredienti secchi. In un altro contenitore, versa la bevanda vegetale insieme all’olio, quindi amalgama. Incorpora gradualmente i liquidi agli ingredienti secchi, mescolando con una frusta fino a eliminare i grumi. Se l’impasto appare troppo compatto, aggiungi altra bevanda vegetale fino a raggiungere la giusta fluidità .
Riscalda una padella antiaderente a fiamma media e ungila leggermente con olio o margarina vegetale. Versa un mestolo di pastella creando dischetti. Cuoci per 2-3 minuti per lato, finché non compaiono bollicine in superficie e i bordi si staccano facilmente. Gira con una paletta e prosegui la cottura per 1-2 minuti, fino a doratura completa.
Servi le frittelle ancora calde, decorate con frutta fresca, sciroppo d’acero oppure confettura secondo i gusti. Perfette per una colazione dolce e delicata, ideali anche per il brunch pasquale.
Torta salata ligure reinterpretata
Questa preparazione salata rappresenta uno dei simboli pasquali, particolarmente diffusa nelle regioni settentrionali e centrali.
Si tratta di una torta ripiena di verdure, racchiusa in sfoglie sottilissime e tradizionalmente arricchita con uova.
Nella versione vegetale conserva lo stesso spirito: un piatto sostanzioso, conviviale, perfetto anche per pranzi all’aperto.
Cambiano gli ingredienti, ma rimane una ricetta accessibile e molto appagante.
Ingredienti (teglia da 24 cm)
Per la sfoglia:
- 400 g farina
- 215 g acqua
- 22 g olio extravergine
- 8 g sale
Per la farcitura:
- 850 g bietole
- 400 g spinaci freschi
- 350 g tofu naturale
- 100 g formaggio grattugiato vegetale
- 1 cipolla media
- 2 spicchi aglio
- 4 cucchiai lievito nutrizionale
- Sale, pepe nero e noce moscata q.b.
Per le “uova” vegetali:
Parte bianca:
- 350 g tofu
- 20 g amido di mais
- 8 g farina di riso
- 5 g olio extravergine
- 1 cucchiaino succo limone
- 3 g sale
Parte gialla:
- 120 g lupini sgusciati
- 130 g patate lesse
- 1 cucchiaino olio extravergine
- Curcuma q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Comincia preparando la pasta: unisci farina e sale in una ciotola, quindi incorpora acqua e olio lavorando fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Avvolgilo e lascialo riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo prepara le verdure. Cuoci bietole e spinaci in padella finché appassiscono, poi strizzali energicamente per eliminare tutta l’acqua e tritali grossolanamente. Separatamente, rosola cipolla e aglio con poco olio, aggiungi le verdure strizzate e lascia insaporire alcuni minuti. Spegni e fai raffreddare completamente.
Prepara il ripieno frullando il tofu con il formaggio vegetale grattugiato, il lievito nutrizionale, sale, pepe e noce moscata grattugiata. Trasferisci in una terrina e incorpora le verdure fredde, mescolando bene.
Per le “uova” vegetali, frulla il tofu con olio, succo di limone e sale, poi aggiungi amido e farina di riso fino a ottenere una crema modellabile. In un altro frullatore lavora i lupini con le patate lesse, un filo d’olio e curcuma, quindi forma delle sfere simili a tuorli. Con le mani, prendi una porzione del composto di tofu, appiattiscila sul palmo, inserisci al centro una sfera gialla e richiudi modellando delle uova (circa cinque pezzi).
Riprendi l’impasto e suddividilo in due porzioni, una leggermente maggiore. Stendile entrambe molto sottili. Rivesti la teglia con il primo disco lasciando sporgere i bordi, distribuisci metà ripieno uniformemente. Sistema le uova vegetali e copri con il ripieno restante.
Adagia il secondo disco sopra e sigilla accuratamente i bordi. Spennella la superficie con un mix di bevanda vegetale, sciroppo d’acero, olio extravergine e curcuma, quindi pratica alcuni tagli per favorire la cottura.
Cuoci in forno statico a 180°C per 45-50 minuti circa, finché la superficie risulta dorata e croccante. Lascia intiepidire prima di affettare: è proprio al taglio che si svela tutta la sorpresa.
Una ricetta che non si limita a copiare la tradizione, ma la reinventa con creatività , senza sacrificare il gusto.
Imitazione vegetale delle uova sode
Un’alternativa semplice ma scenografica alle classiche uova sode, perfetta per la tavola pasquale. La consistenza è fondamentale: una parte esterna delicata e un cuore cremoso che convince davvero. Ideali come antipasto o per arricchire un brunch, senza complicazioni.
Ingredienti
Per la parte esterna:
- 300 g tofu seta
- 300 g bevanda di soia
- 2 cucchiaini agar agar
- 4 cucchiai lievito nutrizionale in scaglie
- 2 cucchiai olio
- Sale q.b.
Per il cuore:
- 200 g fagioli cannellini cotti
- 150 g patata lessa
- 1 cucchiaio maionese vegetale
- 1 cucchiaio yogurt di soia
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- 1 cucchiaio succo limone
- 1 cucchiaino curcuma
- Sale q.b.
Procedimento
Frulla il tofu seta con la bevanda di soia, l’agar agar, il lievito nutrizionale, l’olio e sale fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferiscilo in un pentolino e cuoci a fiamma media per 5 minuti circa, mescolando continuamente con una frusta finché addensa.
Distribuisci il composto negli stampini (o in piccoli recipienti), lascia raffreddare e poi riponi in frigorifero per un’ora circa, finché solidifica completamente. Una volta rassodati, crea al centro una piccola cavità usando uno scavino o un cucchiaino.
Nel frattempo lessa la patata e frullala con i cannellini, l’aglio in polvere e la curcuma. Aggiungi yogurt di soia, maionese e succo di limone, quindi regola di sale fino a ottenere una crema morbida.
Sforma delicatamente le parti esterne e riempi le cavità con il composto giallo. Se desideri, completa con un cappero sopra: piccolo dettaglio che fa la differenza.
Omelette vegetale con ortaggi
L’omelette vegetale si prepara con tofu frullato, farina di legumi e un mix di verdure come spinaci, zucchine e peperoni. Il tofu, insieme a curcuma e lievito nutrizionale, conferisce una consistenza e un sapore che ricordano le preparazioni tradizionali a base di uova.
Ingredienti:
- 200 g tofu naturale
- 2 cucchiai farina di ceci
- 1 cucchiaino curcuma in polvere
- 2 cucchiai lievito nutrizionale
- 1 cucchiaio olio extravergine
- 1 zucchina media
- 1 peperone rosso
- 100 g spinaci freschi
- Sale e pepe q.b.
- 1 cipolla piccola
- 1 cucchiaio acqua (se serve)
Procedimento:
Inizia sgocciolando accuratamente il tofu per rimuovere l’acqua in eccesso, quindi frullalo con la farina di ceci, la curcuma, il lievito nutrizionale, sale e pepe. Se l’impasto appare troppo denso, aggiungi un cucchiaio d’acqua per ottenere maggiore cremosità . Nel frattempo, taglia zucchina, peperone e cipolla a cubetti e rosolali in padella con olio extravergine per alcuni minuti. Aggiungi gli spinaci e cuoci finché appassiscono, poi unisci le verdure al composto di tofu e amalgama bene. Versa tutto in padella antiaderente, livellando con una spatola. Cuoci a fiamma medio-bassa per 10-15 minuti circa, coprendo con un coperchio. Quando la parte inferiore è dorata, gira delicatamente aiutandoti con un piatto e cuoci anche dall’altro lato per altri 5-10 minuti. Servi calda o tiepida, magari accompagnata con una salsa vegetale.
Bruschette con crema di avocado e tofu scramble
Per una proposta salata, prepara delle bruschette con crema di avocado, accompagnate da tofu scramble. Puoi insaporire il tofu con curcuma per conferire il tipico colore dorato e pepe nero per caratterizzare il sapore.
Ingredienti:
- 2 fette pane integrale o a scelta
- 1 avocado maturo
- 200 g tofu naturale (preferibilmente pressato)
- 1/2 cucchiaino curcuma in polvere
- 1 cucchiaino lievito nutrizionale (facoltativo)
- 1 cucchiaio olio extravergine
- Sale e pepe q.b.
- Succo di mezzo limone
- 1 cucchiaino salsa di soia (facoltativo)
- Peperoncino o paprika (facoltativo)
- Erbe aromatiche fresche come prezzemolo o coriandolo (facoltativo)
Procedimento:
Inizia preparando il tofu scramble. Sbriciolalo con le mani o con una forchetta fino a ottenere una consistenza simile alle uova strapazzate. In padella antiaderente, scalda l’olio extravergine e aggiungi il tofu sbriciolato. Cuoci a fiamma media per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché inizia a dorarsi. Aggiungi curcuma, lievito nutrizionale, sale e pepe, mescolando accuratamente. Se desideri un sapore più intenso, aggiungi salsa di soia e, per una nota piccante, peperoncino o paprika.
Nel frattempo, prepara le bruschette. Tosta le fette di pane fino a doratura e croccantezza. Mentre il pane tosta, prepara la crema di avocado. Sbuccia l’avocado, elimina il nocciolo e schiaccia la polpa in una ciotola con una forchetta. Aggiungi succo di limone, sale e pepe, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Puoi arricchire con aglio in polvere o peperoncino per un sapore più deciso.
Quando il pane è pronto, spalma generosamente la crema di avocado su ogni fetta. Aggiungi sopra il tofu scramble e completa con erbe aromatiche fresche tritate, come prezzemolo o coriandolo, per un tocco di freschezza. Servi le bruschette calde, magari con pomodori freschi o salsa piccante, se gradisci. Questa proposta salata è perfetta per una colazione o brunch pasquale gustoso, nutriente e completamente vegetale.
Yogurt vegetale con frutta e granola
Una colazione fresca e delicata, perfetta per chi cerca semplicità . Utilizza yogurt di soia, mandorla o cocco e accompagnalo con frutta fresca di stagione (fragole, kiwi, banane) e granola preparata in casa oppure acquistata senza zuccheri aggiunti.
Frullato di mele speziato
Ti serviranno sei mele, il succo di un limone e cannella in polvere. Lava, pulisci e sbuccia accuratamente le mele, inseriscile nel frullatore aggiungendo il succo di limone e cannella in polvere. Frulla fino a ottenere una consistenza cremosa e versa nei bicchieri!
In alternativa puoi anche sperimentare queste preparazioni altrettanto deliziose e tipiche della tradizione pasquale:
- Colomba pasquale con lievito madre
- Pizza di Pasqua al formaggio: la ricetta con lievito madre
