Marco Crisciotti Scopri come preparare i pizzoccheri in casa con farina di grano saraceno, con varianti vegan e senza glutine per ogni esigenza.
Tra le preparazioni a base di grano saraceno, i pizzoccheri rappresentano senza dubbio una delle più amate e conosciute in tutta Italia. Partendo dalla ricetta originale valtellinese, è possibile realizzare in casa una pasta fresca genuina utilizzando proprio la farina di grano saraceno come ingrediente principale.
Il condimento classico di questo piatto prevede l’utilizzo del formaggio Casera insieme a verza e patate, ma la preparazione può essere tranquillamente adattata alle proprie preferenze alimentari o a esigenze specifiche.
Indice
La preparazione dei pizzoccheri
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina di grano tenero
- 250 ml di acqua
Procedimento
Su una spianatoia o in una capiente ciotola, unite le due tipologie di farina e cominciate ad aggiungere gradualmente l’acqua a temperatura ambiente, lavorando l’impasto fino a quando non diventa omogeneo ed elastico al punto giusto.
Suddividete l’impasto in diverse porzioni e stendetele con un mattarello sulla spianatoia, oppure servitevi della macchina per la pasta fresca. L’obiettivo è ottenere delle strisce simili a tagliatelle, spesse circa mezzo centimetro, da tagliare poi in pezzi lunghi 5-6 centimetri per dare forma ai pizzoccheri. Essendo freschi, cuociono velocemente: bastano pochi minuti in acqua bollente leggermente salata.
Il condimento tradizionale
- 200 g di burro
- 250 g di formaggio Casera
- 150 g di grana grattugiato
- 200 g di verza
- 250 g di patate
- 1 spicchio d’aglio (opzionale)
- Sale e pepe q.b.
La ricetta tradizionale della Valtellina prevede che questo piatto venga condito con burro, formaggio Casera, sale, pepe, grana grattugiato, verza e patate. Il metodo ideale consiste nel cuocere i pizzoccheri insieme alle verdure, scolarli e trasferirli in una teglia da forno, dove verranno cosparsi di formaggio e gratinati prima di essere portati in tavola.
Varianti vegane e senza glutine
Per chi soffre di celiachia, è possibile preparare i pizzoccheri combinando la farina di grano saraceno con una farina priva di glutine adatta alla realizzazione di pasta fresca. Chi segue invece un’alimentazione vegana, o semplicemente desidera una versione più leggera del piatto, può eliminare burro e formaggio, condendo i pizzoccheri con patate, verza o spinaci, un filo di buon olio extravergine d’oliva e, perché no, un’alternativa vegetale al formaggio tradizionale.
Conservazione dei pizzoccheri casalinghi
Nel caso abbiate preparato una quantità maggiore di pizzoccheri rispetto al necessario, potete conservarli in frigorifero per circa 24 ore: basta disporli su un vassoio leggermente infarinato, ben coperti, così da evitare che si attacchino tra loro. Un’altra opzione è congelarli da crudi, sistemandoli distanziati su un vassoio; una volta solidi, potrete trasferirli in un sacchetto per alimenti. Quando deciderete di cucinarli, potrete immergerli direttamente nell’acqua bollente senza alcun bisogno di scongelamento preventivo. Un suggerimento utile per ottenere un risultato impeccabile riguarda la fase di lavorazione della sfoglia: stendetela nel modo più uniforme possibile, in modo da garantire una cottura regolare in ogni sua parte. Non dimenticate che la farina di grano saraceno dona ai pizzoccheri quel sapore rustico e caratteristico che si abbina perfettamente alle verdure di stagione.
