Marco Crisciotti Scopri 20 ricette originali con le more: dolci, gelati, salse e insalate per sfruttare al meglio questi frutti di bosco.
Le more si prestano a moltissime preparazioni golose, ben oltre la tradizionale marmellata casalinga. Questi frutti di bosco, quando ben maturi, regalano un sapore intenso e sono ricchi di antiossidanti naturali. Raccoglierli personalmente durante una passeggiata in montagna o in campagna, lontano da strade trafficate, è un’esperienza piacevole e gratificante. Va però ricordato che le more fresche deperiscono rapidamente e si mantengono solo per pochi giorni, a meno di congelarle.
Proprio per questo conviene consumarle in tempi brevi: si possono gustare in una macedonia di frutti di bosco oppure trasformarle in tante ricette a base di more. Ecco una raccolta di spunti per sfruttare al meglio questi frutti selvatici in cucina.
Indice
Confettura di more
La confettura di more nasce dall’unione di frutti freschi, zucchero e limone. Questo composto dolce e leggermente acidulo racchiude tutto il sapore dell’estate. Ideale per arricchire una colazione con pane e burro, per farcire croissant o per dare un tocco in più a dolci e yogurt, offre un equilibrio riuscito tra dolcezza e nota acidula. Prepararla in casa consente di gustarne il sapore autentico, conservando al meglio proprietà nutritive e profumo naturale dei frutti.
More sciroppate
Tra le ricette di frutta sciroppata da realizzare in casa c’è anche quella con le more, perfette per decorare dolci e gelati fatti in casa.
Per prepararle, lavate con cura 500 grammi di more e asciugatele delicatamente. In una casseruola portate a bollore 250 millilitri d’acqua con 300 grammi di zucchero, mescolando finché lo zucchero non si scioglie del tutto formando uno sciroppo limpido.
Versate le more nello sciroppo caldo e fate cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti, fino a quando iniziano a rilasciare il succo e si ammorbidiscono leggermente. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Trasferite frutti e sciroppo in vasetti sterilizzati, chiudete bene i coperchi e fate raffreddare completamente. Conservate al fresco e al riparo dalla luce. Dopo qualche giorno le more saranno pronte da gustare su yogurt, gelato o da sole come dolce sfizio.
Frullato alle more e lamponi
Unendo more e lamponi si ottiene un ottimo frullato di frutta, da arricchire a piacere con latte di mandorla oppure yogurt classico o vegetale.
Cheesecake alle more
C’è un modo semplice per rinnovare la classica cheesecake: anziché servirla nella versione tradizionale, potete guarnirla con more fresche oppure con una generosa cucchiaiata di confettura di more.
Questo piccolo accorgimento regala colore e freschezza al dolce, aggiungendo una nota fruttata e leggermente acidula che si abbina perfettamente alla dolcezza della base. La texture succosa delle more fresche, o quella più concentrata della confettura, crea un piacevole contrasto con la cremosità del formaggio, offrendo una nuova sfumatura di gusto capace di sorprendere chi la assaggia.
Muffin alle more
Se siete abituati ai classici muffin ai mirtilli, forse non avete ancora provato la versione con le more. È il momento giusto per sperimentarla.
Preriscaldate il forno a 180°C e preparate uno stampo per muffin con i pirottini di carta. In una ciotola capiente unite 250 grammi di farina, 150 grammi di zucchero e 2 cucchiaini di lievito per dolci. In un’altra ciotola sbattete un uovo con 125 ml di latte e 100 grammi di burro fuso.
Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando il minimo indispensabile per amalgamarli: un impasto troppo lavorato darebbe muffin duri. Incorporate delicatamente 150 grammi di more, fresche o surgelate, distribuendole nella pastella senza romperle troppo.
Riempite i pirottini in modo uniforme e cuocete in forno per 20-25 minuti circa, fino a doratura in superficie: uno stecchino inserito al centro deve uscire pulito.
Lasciate raffreddare i muffin su una gratella prima di servirli.
Gelato alle more
Chi ama il gelato fatto in casa non può lasciarsi sfuggire l’occasione di prepararlo con le more quando sono di stagione.
Scaldate in un pentolino 2,5 dl di latte e 2,5 dl di panna liquida, fino a un leggero bollore. Nel frattempo frullate 500 grammi di more con 300 grammi di zucchero fino a ottenere una purea liscia e dolce.
Quando latte e panna sono ben caldi, unite la purea di more e mescolate per amalgamare tutto. Lasciate intiepidire, poi trasferite il composto in frigorifero fino a completo raffreddamento.
A questo punto versate tutto nella gelatiera e seguite le istruzioni dell’apparecchio per mantecare. In assenza di gelatiera, mettete il composto nel congelatore e mescolate ogni 30 minuti con una forchetta per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
Quando avrà raggiunto la consistenza cremosa desiderata, il gelato alle more sarà pronto da servire.
Plumcake alle more
Nel ricettario di casa non può mancare il plumcake alle more, morbido e gustoso, perfetto per la colazione o la merenda accompagnato da una tazza di tè.
Clafoutis alle more
Per un dolce diverso dal solito, provate un buonissimo clafoutis alle more, magari arricchito con confettura fatta in casa per stupire gli ospiti.
Preriscaldate il forno a 180°C. In una ciotola capiente sbattete 4 uova con 150 grammi di zucchero fino a un composto omogeneo e spumoso. Aggiungete 200 millilitri di latte e 50 grammi di burro fuso, mescolando bene. Incorporate poco alla volta 100 grammi di farina setacciata, fino a ottenere una pastella liscia senza grumi.
Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata, distribuite sopra 300 grammi di more fresche e infornate per 40-45 minuti circa, fino a doratura e consistenza soda al centro.
Lasciate intiepidire prima di servire, spolverando a piacere con zucchero a velo.
Tiramisù alle more
Il tiramisù alle more parte dalla ricetta base del tiramisù tradizionale, con qualche piccola variante e le more usate come guarnizione.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e spumosa, poi incorporate il mascarpone mescolando bene. Inzuppate leggermente i biscotti nel succo di frutta e spezzettateli, disponendone una parte sul fondo dei bicchieri e il resto lungo i bordi.
Frullate le more con 2 cucchiai di zucchero fino a ottenere una purea. Componete i bicchieri alternando strati di crema e purea, iniziando e terminando con la crema, e concludete con un cucchiaio di purea in superficie.
Per decorare, usate uno stuzzicadenti intinto nella purea per creare disegni sulla superficie. Aggiungete qualche mora intera e lasciate riposare in frigorifero alcune ore prima di servire.
Smoothie more e banana
Lavate bene 200 grammi di more fresche, oppure usate quelle surgelate lasciandole ammorbidire qualche minuto. Sbucciate due banane mature, tagliatele a rondelle e unitele alle more nel frullatore. Aggiungete 200 millilitri di latte, anche vegetale per una versione senza lattosio, e se desiderate più dolcezza due cucchiaini di miele o sciroppo d’agave. Unite qualche cubetto di ghiaccio per una consistenza più fresca e frullate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Versate nei bicchieri e servite subito, guarnendo con qualche mora intera.
Crostata di more e crema pasticcera
Preparate la pasta frolla disponendo 250 grammi di farina su una spianatoia, unite 125 grammi di burro freddo a pezzetti e lavorate velocemente fino a un composto sabbioso. Aggiungete 100 grammi di zucchero, un uovo intero e un tuorlo, impastate fino a formare un panetto liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera scaldando 500 millilitri di latte con la scorza di mezzo limone. In una ciotola sbattete quattro tuorli con 120 grammi di zucchero, aggiungete 40 grammi di amido di mais e versate a filo il latte caldo filtrato.
Rimettete sul fuoco mescolando fino a ottenere una crema densa e vellutata, poi fatela raffreddare coperta con pellicola a contatto. Stendete la pasta frolla, foderate uno stampo imburrato e infarinato e bucherellate il fondo con una forchetta. Versate la crema fredda, livellatela e distribuite sopra 250 grammi di more fresche. Cuocete in forno statico a 180°C per 35-40 minuti, fino a doratura della frolla. Una volta fredda, spolverate con zucchero a velo.
Coppa yogurt greco, more e granola
Per una colazione o merenda sana, alternate in un bicchiere 200 grammi di yogurt greco, 100 grammi di more fresche e qualche cucchiaio di granola croccante. Aggiungete un filo di miele o sciroppo d’acero per una nota più dolce e completate con mandorle tritate o una fogliolina di menta. Servite subito per mantenere la granola croccante.
Pancake alle more
Mescolate 200 grammi di farina con 2 cucchiaini di lievito per dolci e un cucchiaio di zucchero. Unite un uovo, 250 millilitri di latte e 30 grammi di burro fuso, amalgamando fino a una pastella liscia. Incorporate delicatamente 100 grammi di more e cuocete piccole porzioni in padella antiaderente leggermente imburrata, circa 2 minuti per lato. Servite con altre more fresche e un filo di miele o sciroppo d’acero.
Biscotti alle more e limone
Lavorate 250 grammi di farina con 100 grammi di burro morbido, 80 grammi di zucchero, un uovo e la scorza grattugiata di un limone. Unite delicatamente 80 grammi di piccole more, formate delle palline e disponetele su una teglia foderata con carta forno. Cuocete a 180°C per 15-18 minuti, fino a leggera doratura. Lasciate raffreddare prima di servire.
Porridge con more e mandorle
Per una colazione nutriente, versate in un pentolino 50 grammi di fiocchi d’avena con 200 millilitri di latte o bevanda vegetale e cuocete circa 5 minuti mescolando spesso. Trasferite il porridge in una ciotola e completate con 100 grammi di more fresche, una manciata di mandorle a lamelle e un cucchiaino di miele. Gustatelo caldo oppure lasciatelo raffreddare per una versione estiva.
Sorbetto alle more
Frullate 300 grammi di more con il succo di mezzo limone e 80 grammi di zucchero fino a ottenere una purea liscia. Filtrate per eliminare i semini e trasferite in un contenitore da congelatore. Lasciate rassodare per circa 4 ore, mescolando ogni 30-40 minuti con una forchetta per una consistenza cremosa. Servite decorando con more fresche.
Mousse alle more
Frullate 250 grammi di more e filtrate la purea per eliminare i semini. Montate 200 millilitri di panna fresca con 2 cucchiai di zucchero a velo e incorporate delicatamente la purea di more. Distribuite nelle coppette e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Decorate con more fresche prima di servire.
Salsa alle more per formaggi
Le more si prestano anche a una salsa agrodolce da abbinare ai formaggi. Cuocete in un pentolino 200 grammi di more con un cucchiaio di miele, uno di aceto balsamico e qualche cucchiaio d’acqua per circa 10 minuti. Frullate e, se preferite una consistenza più liscia, filtrate con un colino. Lasciate intiepidire e servite con formaggi stagionati o freschi, come pecorino, brie o caprino.
Insalata estiva con more, feta e noci
Lavate 100 grammi di more e asciugatele delicatamente. In una ciotola disponete un letto di insalata mista o rucola, aggiungete 150 grammi di feta sbriciolata, una manciata di gherigli di noci e le more. Condite con olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di miele, qualche goccia di aceto balsamico, sale e pepe. Mescolate delicatamente e servite subito come antipasto o piatto unico leggero.
Crostini con caprino, more e noci
Per un antipasto originale, tostate alcune fette di pane rustico e spalmatele con formaggio caprino fresco. Aggiungete le more, qualche gheriglio di noce spezzettato e completate con un filo di miele e una macinata di pepe nero. Servite subito come aperitivo o antipasto estivo.
Bruschette con ricotta, more e miele
Per un antipasto sfizioso, tostate alcune fette di pane casereccio e lasciatele intiepidire. Spalmate su ciascuna una generosa quantità di ricotta fresca, aggiungete le more lavate e asciugate e completate con un filo di miele. Guarnite con qualche fogliolina di timo fresco o una macinata di pepe nero e servite subito.
