Marco Crisciotti Scopri come preparare pancake vegani alla zucca morbidi e soffici con un semplice trucco: bevanda d'avena, aceto e spezie autunnali.
Il vero segreto dei pancake tipici dei diner americani è il latticello, ingrediente che li rende gonfi e morbidissimi. Nella variante senza derivati animali, però, si può ricorrere a un piccolo stratagemma casalingo: basta unire un cucchiaio e mezzo di aceto di mele a una bevanda d’avena e attendere cinque o dieci minuti, il tempo necessario perché il liquido si rassodi leggermente. A completare l’opera ci pensano la zucca e un mix aromatico di spezie preparato direttamente a casa.
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Indice
La preparazione
Dosi per 8 pancake di dimensioni generose:
- 480 ml di bevanda d’avena, preferibilmente nella variante più cremosa (va bene anche quella di soia, meno consigliata quella di mandorla, troppo acquosa)
- 1 cucchiaio e mezzo di aceto di mele
- 250 g di farina tipo 0, oppure metà 0 e metà integrale
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 20 g di lievito per dolci (circa un cucchiaio e mezzo)
- mezzo cucchiaino di bicarbonato
- mezzo cucchiaino di sale
- 120 g di purea di zucca
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 35 g di olio di semi di girasole (due cucchiai e mezzo), più un po’ per ungere la padella
- sciroppo d’acero per completare il piatto
Per la miscela di spezie:
- 1 cucchiaino e mezzo di cannella
- mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata al momento
- un quarto di cucchiaino di zenzero in polvere
- un quarto di cucchiaino di pimento (pepe della Giamaica)
- un quarto di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
Le spezie andrebbero amalgamate separatamente. È preferibile evitare i mix già confezionati, che tendono a perdere aroma rapidamente, e non dimenticate di grattugiare la noce moscata al momento dell’uso.
Il procedimento
Per prima cosa si prepara il finto latticello: in una ciotola di media grandezza versate la bevanda d’avena insieme all’aceto, mescolate bene e lasciate riposare per 5-10 minuti. Nel frattempo, in un recipiente più capiente, sbattete con una frusta farina, lievito, bicarbonato, sale, zucchero e il mix di spezie. Quando il liquido si sarà addensato, unite la purea di zucca e la vaniglia: una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete l’olio a filo, mescolando appena. A questo punto versate il liquido sulle polveri e amalgamate con un cucchiaio di legno, evitando assolutamente le fruste elettriche e senza lavorare troppo l’impasto. Non appena scompaiono le tracce di farina secca, fermatevi: qualche piccolo grumo non è un problema, mentre un composto troppo mescolato produrrà pancake gommosi. Lasciate riposare per dieci minuti prima di procedere.
La cottura in padella
Scaldate la padella antiaderente per alcuni minuti a fiamma medio-bassa, poi distribuite un velo d’olio con della carta da cucina e versate un mestolo di composto, circa 120 ml. Il momento giusto per girare il pancake arriva quando le bollicine al centro diventano uniformi e i bordi si asciugano, assumendo colore: solitamente dopo un minuto e mezzo o due per lato. Abbassate leggermente la fiamma dopo il primo o secondo giro, poiché la padella tende a scaldarsi troppo, e sistemate i pancake pronti su un piatto separandoli con fogli di carta forno, magari tenendoli in forno a circa 95 gradi se desiderate servirli ben caldi. Chi è intollerante al glutine può provare con la farina d’avena: i pancake risulteranno leggermente più sottili ma ugualmente deliziosi.
Suggerimenti per servire e conservare
Completate il piatto con sciroppo d’acero e qualche lampone fresco, oppure incorporate gocce di cioccolato fondente vegano direttamente nell’impasto. Se ne avanzano, si conservano in frigorifero per circa tre giorni in un contenitore ben chiuso: basterà scaldarli di nuovo in padella oppure in forno a 175 gradi per 10-15 minuti, evitando così che diventino molli. Se congelati, separandoli con carta forno, si mantengono perfetti per un paio di mesi.
