Focaccia verde con lievito madre: pesto di erbe aromatiche e verdure

Prepara una focaccia vegetale con lievito madre, salsa di rucola e basilico, zucchine e noci: ricetta facile con ingredienti freschi di stagione.

Ricette

Scoprite come realizzare una focaccia vegetale arricchita con crema di rucola e basilico, guarnita con olive, gherigli di noce e fettine di zucchine. La proposta odierna prevede un impasto preparato con lievito madre, perfetto sostituto del classico lievito commerciale. La scelta degli ingredienti privilegia prodotti freschi e di stagione: erbe aromatiche per preparare la salsa verde e ortaggi estivi per completare il condimento.

Chi ha la fortuna di disporre di rametti di rosmarino appena colti, potrà aggiungere una nota profumata irresistibile alla preparazione. Di seguito trovate l’elenco completo di ciò che serve e le indicazioni dettagliate per portare in tavola questa deliziosa focaccia dal colore intenso.

Rinfresco del lievito madre

Procedete al rinfresco del vostro lievito naturale seguendo il metodo abituale. Generalmente si scioglie in acqua tiepida dentro una terrina, incorporando gradualmente 100 grammi di farina. Lavorate con le mani oppure mescolate con un cucchiaio finché non recupera la texture originaria. Separate il composto in due porzioni: conservatene una nel contenitore abituale da riporre in frigorifero. L’altra metà servirà per preparare la base, combinandola semplicemente con acqua, farina, sale marino integrale e due-tre cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione della base

Il composto ottenuto dovrà lievitare in una terrina coperta con un panno inumidito per un periodo compreso tra le 6 e le 8 ore, variabile in base alla vitalità del vostro lievito naturale. Sarà pronto quando avrà duplicato il volume iniziale. Successivamente stendetelo su una teglia tonda precedentemente unta e lasciatelo riposare almeno altri trenta minuti prima di procedere con la farcitura.

Preparazione della farcitura

Durante l’ultima fase di lievitazione, dedicatevi alla realizzazione della salsa verde. Per determinare le proporzioni di rucola e basilico necessarie, regolatevi come fareste per una classica salsa al mortaio destinata a quattro commensali, unendo alle foglie lavate dell’olio extravergine, un pizzico di sale, alcuni gherigli di noce e aromi freschi secondo i vostri gusti. Distribuite uniformemente la crema verde sulla superficie e completate con olive verdi, pezzetti di noce, rondelle sottili di zucchine e aghi di rosmarino appena staccati. Infornate quindi la vostra focaccia vegetale a 180°C per circa 25-30 minuti e portatela in tavola calda. Volendo, potete sostituire la farina tipo 0 con quella integrale, adattando la ricetta alle vostre esigenze.