Rosita Cipolla Prepara un risotto cremoso con barbabietola rossa: ricetta vegetariana facile e veloce per portare in tavola un primo piatto colorato e nutriente.
Sebbene si trovi sul mercato durante tutti i mesi dell’anno, la barbabietola, radice caratterizzata da una tonalità violacea intensa, esprime il meglio di sé proprio durante la stagione fredda. È in questi mesi che la sua consistenza raggiunge la massima tenerezza e il sapore diventa particolarmente delicato. Ricca di elementi nutritivi come le fibre, il fosforo, la Vitamina C e la Vitamina B6, questa radice rappresenta un’aggiunta preziosa all’alimentazione degli adulti, ma risulta particolarmente benefica per i più piccoli grazie all’apporto di calcio, fosforo e magnesio.
Apprezzata già nell’epoca romana, questa verdura vanta una storia millenaria ed è stata tra le prime a essere domesticate dall’uomo, ben prima dell’arrivo della patata sulle nostre tavole.
Ingrediente versatile per condire primi piatti – basti pensare alle celebri orecchiette con le cime di rapa della tradizione pugliese – la barbabietola conferisce al risotto una nota elegante e distintiva, trasformandolo in una cena confortante perfetta per riscaldare le fredde serate invernali.
Ingredienti necessari:
- 350g di barbabietola rossa
- 150g (circa 3/4 di bicchiere) di riso per risotti
- 1,25 litri di brodo vegetale (5 tazze)
- 1 spicchio d’aglio fresco
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
- Parmigiano Reggiano grattugiato al momento (circa 100g)
Procedimento:
Iniziate mondando le barbabietole e riducendole a dadini di piccole dimensioni. Tritate finemente sia il prezzemolo che lo spicchio d’aglio. In una pentola capiente preparate il brodo vegetale e portatelo a bollore – in commercio esistono eccellenti preparati per brodo biologico che garantiscono un risultato ottimale.
In un tegame ampio versate un filo d’olio extravergine e fate rosolare l’aglio tritato insieme ai cubetti di barbabietola. Dopo qualche minuto unite il riso e lasciatelo tostare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno. Cominciate quindi ad aggiungere il brodo caldo.
Proseguite la cottura a fiamma moderata, rimestando con regolarità e aggiungendo brodo quando necessario, fino a quando i chicchi non risulteranno cotti al punto giusto – il tempo richiesto sarà di circa 25-30 minuti.
Lasciate intiepidire leggermente prima di impiattare, completando con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato, un filo d’olio a crudo e una manciata di prezzemolo fresco tritato come guarnizione finale. Il risultato vi sorprenderà.
