Quando arriva l’estate, la voglia di piatti freschi, leggeri e profumati cresce insieme alle temperature. Tra gli ingredienti che meglio rappresentano questa stagione c’è senza dubbio il basilico: fresco, aromatico, profumatissimo, perfetto per le ricette estive.
È un vero alleato in cucina per esaltare verdure, cereali, legumi e secondi piatti vegetali. Non solo pesto!
Il basilico può essere protagonista di tante ricette estive originali, ideali da gustare fredde o a temperatura ambiente. Dalle zuppe leggere ai piatti unici, fino alle insalate ricche e colorate, ecco tre idee semplici e veloci da portare in tavola quando il caldo si fa sentire.
Indice
Zuppa al pomodoro e basilico
Ingredienti
2 o 3 cipolle affettate 1 o 2 spicchi d'aglio 1 carota media tagliata a listarelle 1 patata tagliata a cubetti 5 pomodori grandi affettati 2 gambi di sedano tritati 1 manciata di pomodori secchi 1 cucchiaino di dado vegetale Olio extravergine d'oliva Basilico fresco
Preparazione
Inizia facendo un soffritto leggero con aglio, carote e sedano in poco olio extravergine d’oliva. Dopo circa 5 minuti, aggiungi la patata a cubetti, i pomodori freschi e secchi e una manciata di foglie di basilico. Versa acqua quanto basta per coprire le verdure, aggiungi il dado vegetale e lascia cuocere fino a quando le verdure saranno tenere.
Frulla la zuppa con un mixer a immersione per ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Servila calda nelle giornate più fresche oppure tiepida o fredda per una cena estiva leggera. Guarnisci ogni porzione con qualche foglia di basilico fresco per un tocco di profumo e colore in più.
Perfetta da preparare in anticipo e tenere in frigorifero, questa zuppa è anche un’ottima soluzione antispreco se hai verdure mature da consumare.
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Melanzane e tofu al basilico
Ingredienti
2 melanzane di media grandezza 2 pomodori 1 panetto di tofu affettato a cubetti 1 manciata abbondante di foglie di basilico Olio extravergine d'oliva Sale e pepe
Preparazione
Questa ricetta è un perfetto piatto unico estivo dal profilo nutrizionale bilanciato, ideale anche per chi segue una dieta vegetale. Prepara un olio aromatico frullando basilico fresco, olio evo e un pizzico di sale. Griglia le melanzane affettate e, una volta cotte, condiscile con l’olio al basilico.
In una padella, fai saltare i cubetti di tofu con un po’ d’olio e altro basilico tritato, in modo da insaporirli bene. Lava e affetta i pomodori e componi il piatto unendo melanzane, tofu e pomodori. Aggiusta di sale e pepe e servi il tutto tiepido o freddo. Puoi anche prepararlo con anticipo per gustarlo a pranzo in ufficio o durante un picnic.
Per un tocco extra, aggiungi una manciata di semi di sesamo tostati o pinoli croccanti.
Insalata di mais e basilico
Ingredienti
3 pannocchie di mais 2 pomodori grandi e maturi 1 scalogno o 1 cipolla piccola 1 manciata abbondante di basilico fresco 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 2 cucchiai di aceto Sale e pepe
Preparazione
Porta a ebollizione dell’acqua salata e fai cuocere le pannocchie per circa 10 minuti. Una volta pronte, scolale e falle raffreddare sotto acqua fredda corrente. Sgranale con le dita per ottenere i chicchi e mettili in una ciotola capiente.
Aggiungi i pomodori tagliati a fettine, lo scalogno (o la cipolla) tritato finemente, il basilico spezzettato con le mani, l’olio, l’aceto, il sale e il pepe. Mescola bene il tutto e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire: i sapori si amalgameranno al meglio.
Colorata, nutriente e freschissima, questa insalata è perfetta come contorno o piatto unico leggero nelle giornate più calde.
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Con queste tre ricette semplici e profumate, il basilico si conferma il re delle tavole estive. Approfittane finché è di stagione e porta in cucina tutta la sua freschezza!
