Marco Crisciotti Scopri 15 secondi piatti vegetali gustosi per Pasqua: alternative creative e saporite per celebrare senza agnello con ricette facili e originali.
Si avvicina Pasqua e anche quest’anno desideriamo fortemente contrastare il massacro degli agnelli che caratterizza questa ricorrenza. Il nostro contributo consiste nel suggerirvi numerose opzioni per realizzare piatti principali deliziosi ma completamente vegetali da presentare a tavola e condividere con familiari e conoscenti.
Qualora non abbiate ancora definito il programma culinario pasquale, potete trarre ispirazione dalle nostre preparazioni per stupire positivamente i commensali servendo portate autentiche e prive di ingredienti di origine animale.
Ecco diverse proposte appetitose:
Indice
Arrosto a base vegetale
L’arrosto vegetale rappresenta un’eccellente sostituzione della carne e può essere realizzato in molteplici varianti secondo le preferenze personali. Gli elementi utilizzabili sono svariati: verdure e legumi ma anche seitan, frutta a guscio o funghi. Esistono numerose versioni sperimentabili anche considerando la disponibilità stagionale degli ingredienti.
Polpettone senza carne
Per chi apprezza il polpettone suggeriamo questa interpretazione vegetale con patate e lenticchie da abbinare a una deliziosa salsa agrodolce preparata in casa. Una preparazione molto particolare che certamente otterrà grande apprezzamento e che risulta adatta anche per i più piccoli.
Polpettone con patate e ceci
Un’altra variante di polpettone è quella realizzata con patate e ceci a cui potete conferire la sagoma desiderata (in questa versione lo osservate nella forma di “finto pesce”, richiamando la celebre ricetta con tonno e patate). La realizzazione è estremamente semplice e il polpettone può essere decorato in modo gradevole e scenografico accompagnandolo anche con della maionese vegetale casalinga.
Parmigiana con carciofi
Al posto della tradizionale parmigiana con melanzane, ortaggi che nel periodo pasquale non sono ancora disponibili, potete sperimentare una versione con i carciofi. Quella proposta è una parmigiana bianca, delicata e gustosa da servire magari con un buon bicchiere di vino bianco.
Gateau o sformato di patate
Un grande classico sempre gradito anche durante le festività pasquali è il gateau di patate, ossia uno sformato che oltre all’elemento principale può essere arricchito con ortaggi stagionali o condimenti preferiti. È realizzabile anche in versione completamente plant-based escludendo uova e latticini.
Plumcake o danubio in versione salata
Siamo abituati a considerare i plumcake o il danubio come preparazioni esclusivamente dolci, tuttavia esistono moltissime interpretazioni salate adeguate a ogni palato. Il plumcake può essere preparato combinando alla farina diverse verdure stagionali, patate, formaggi (anche vegetali), legumi, olive, noci o altri elementi a piacere. Per il danubio invece è sufficiente sostituire il ripieno della pasta brioche con verdure ed eventualmente formaggi. Qui, per esempio la preparazione del danubio farcito con ricotta e spinaci
Ortaggi farciti
Un’idea per un secondo e contorno combinato può essere quella di realizzare degli ortaggi farciti. Numerosi in ogni stagione sono i vegetali che si adattano ad essere riempiti con i più diversi ingredienti. A Pasqua potete presentare per esempio i carciofi farciti, le patate ripiene o le cipolle imbottite.
Torte rustiche
Nel giorno di Pasqua potete realizzare una particolare torta rustica interamente preparata in casa partendo dalla sfoglia. Il ripieno vegetale può variare secondo i vostri gusti e quelli degli ospiti. Potete utilizzare per esempio radicchio, patate, spinaci, ecc. e conferirle anche forme originali come quella a spirale o a girasole.
Polpette vegetali
Gustose e comode da consumare sono le polpette vegetali che renderanno felici grandi e piccini. Dopo aver selezionato la vostra preparazione perfetta per Pasqua (molte sono realizzate con legumi di vario tipo, seitan, tofu, cereali o pseudocereali e verdure) potete arricchirla e servirla con delle salse casalinghe che la renderanno ancora più saporita e invitante.
Involtini senza carne
Chi sostiene che gli involtini debbano necessariamente contenere carne? Per realizzarli si possono impiegare numerosi tipi di verdure come verza e patate, zucchine, foglie di cavolo e il ripieno può essere sempre a base di verdure ma anche di riso, seitan o altri componenti secondo preferenza.
Frittata con asparagi e cipollotti
Per realizzare la frittata con asparagi e cipollotti, cominciate sbollentando 200 g di asparagi tagliati a pezzi in acqua con sale per 5 minuti, quindi scolateli. In una padella, fate rosolare due cipollotti affettati con un goccio d’olio extravergine fino a renderli teneri. Separatamente, sbattete 6 uova con sale, pepe e un pizzico di timo fresco. Unite gli asparagi e i cipollotti alle uova sbattute e mescolate accuratamente. Versate il composto in una padella antiaderente e cuocete a fiamma media, coprendo con un coperchio. Cuocete per circa 10-12 minuti, finché la frittata risulta dorata e cotta internamente. Servite calda o tiepida, magari accompagnata da un’insalata fresca.
Caponata siciliana
La caponata è una specialità tradizionale siciliana, particolarmente apprezzata durante i mesi caldi quando la melanzana è nel suo periodo migliore. Semplice da realizzare, si compone esclusivamente di elementi vegetali, tutti facilmente disponibili. Questa preparazione, che può essere servita anche fredda dopo un riposo di alcune ore, valorizza i sapori mediterranei.
La protagonista assoluta della caponata è la melanzana, ma non una qualunque: la tipologia più indicata è la Violetta lunga palermitana, dal caratteristico aspetto allungato. Qui la preparazione completa.
Asparagi gratinati con uova e formaggio
Una portata semplice ma elegante, perfetta per il pranzo pasquale. Iniziate lessando 500 g di asparagi in acqua salata per circa 5-7 minuti, poi scolateli e disponeteli in una pirofila. In una terrina, sbattete 4 uova con 100 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Versate il composto di uova sugli asparagi, poi cospargete con altro parmigiano grattugiato. Infornate a 180°C per circa 15 minuti, finché la superficie diventa dorata e croccante. Questa portata è perfetta servita calda, con un contorno di insalata fresca.
Polpette di tofu gustose
Un metodo semplice e sorprendente per trasformare il tofu in una portata deliziosa che conquista anche i più dubbiosi. Queste polpette sono morbide all’interno, saporite all’esterno e perfette da servire come piatto principale o finger food.
Ingredienti
- 2 panetti di tofu naturale
- 1 pezzetto di zenzero grattugiato finemente
- 1 spicchio d’aglio
- Parte verde di un cipollotto
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 “uovo” di lino (2 cucchiai di semi di lino macinati + 5 cucchiai d’acqua)
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio d’olio
- 1/2 bicchiere di salsa di soia (per sfumare)
Preparazione
Frullate tutti gli ingredienti con un frullatore potente fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Formate delle polpette con le mani e disponetele su un piatto. Scaldate un filo d’olio in padella e fatele rosolare per circa 5-10 minuti, girandole delicatamente per ottenere una doratura uniforme. Sfumate con la salsa di soia e lasciate insaporire ancora qualche minuto finché non risultano ben glassate e profumate. Servitele calde, magari accompagnate da una salsa leggera o da un contorno di verdure stagionali.
Asparagi in pastella
Croccanti esternamente, teneri internamente: un antipasto o piatto principale semplice e irresistibile, perfetto per portare in tavola tutta la stagionalità degli asparagi in versione 100% vegetale.
Ingredienti
- 1 mazzetto di asparagi (circa 500 g)
- 100 g di farina di ceci
- 1 cucchiaio di farina di semola
- 280 ml di birra fredda (anche analcolica)
- Sale q.b.
- Maionese vegetale (per accompagnare)
- Olio di semi di arachide (per friggere)
Preparazione
In una ciotola mescolate la farina di ceci, la farina di semola e un pizzico di sale. Versate a filo la birra fredda e amalgamate con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Pulite gli asparagi eliminando la parte finale più dura del gambo.
Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. Quando è ben caldo, immergete gli asparagi nella pastella e friggeteli pochi alla volta finché non risultano dorati e croccanti.
Scolateli su carta assorbente, aggiungete un pizzico di sale e serviteli subito, accompagnati da maionese vegetale o da una salsa a piacere.
