Rosita Cipolla Guida completa alle castagnole cotte in friggitrice ad aria: ricetta tradizionale e varianti golose con ricotta, uvetta, miele e mele.
Tra le delizie più amate del periodo di Carnevale troviamo le castagnole, dolcetti dalla preparazione semplice ma dal gusto irresistibile. Ogni territorio italiano le interpreta secondo le proprie usanze culinarie, pur mantenendo una base comune nella ricetta tradizionale.
Gli stessi componenti possono essere impiegati per realizzare le castagnole mediante friggitrice ad aria, ugualmente deliziose ma con un profilo nutrizionale migliore rispetto alla versione tradizionalmente fritta nell’olio.
Questo elettrodomestico permette infatti di ottenere una frittura perfetta senza impiegare grassi aggiunti, sfruttando esclusivamente l’aria calda che circola all’interno della camera di cottura. Il risultato è un dolce appetitoso ma decisamente più salutare.
Vi presentiamo quindi una raccolta di ricette appetitose per realizzare le castagnole utilizzando la friggitrice ad aria.
Indice
Ricetta classica delle castagnole in friggitrice ad aria
La base per preparare le castagnole con questo metodo di cottura rimane invariata, ciò che cambia è semplicemente la tecnica finale. L’elemento fondamentale è ottenere un impasto dalla giusta densità: deve presentare una texture né troppo liquida né eccessivamente appiccicosa. Per ottenerlo, vi suggeriamo di seguire la nostra guida, che richiede questi ingredienti:
- 500 gr di farina tipo 1
- 100 gr di zucchero di canna
- 4 uova
- 80 gr di burro morbido
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 2 limoni biologici
- 2 pizzichi di sale
- zucchero di canna a velo quanto basta
Procedimento
Inserite nella planetaria il burro morbido insieme allo zucchero e montateli con la frusta fino a creare una crema chiara e soffice. Unite le uova singolarmente, attendendo che ognuna venga perfettamente assorbita prima di aggiungere la successiva, poi incorporate la scorza grattugiata dei limoni. Mescolate progressivamente la farina precedentemente setacciata con sale e lievito, continuando a lavorare il composto. Spostate l’impasto su una superficie da lavoro e lavoratelo manualmente fino a formare una palla liscia, compatta e non adesiva. Create delle sfere di piccole dimensioni e sistematele nel contenitore della friggitrice ad aria foderato con carta da forno. Preriscaldate l’apparecchio a 170 °C per circa 2 minuti, quindi fate cuocere le castagnole per 8 minuti, rivoltatele e continuate la cottura per ulteriori 2 minuti circa, considerando che la durata può variare secondo il tipo di friggitrice. Terminate, cospargetele con zucchero di canna a velo.
Varianti appetitose e leggere delle castagnole in friggitrice ad aria
La formula classica delle castagnole, come abbiamo osservato, comprende generalmente farina, uova, lievito, burro e zucchero, ma le interpretazioni sono molteplici. Alcuni arricchiscono l’impasto con uvetta sultanina, altri preferiscono aggiungere miele o addirittura ricotta. Scopriamo insieme alcune versioni particolarmente golose.
Castagnole con ricotta
La preparazione che suggeriamo proviene da Sesamo in cucina ed è ideale per ottenere delle castagnole alla ricotta leggere, soffici e irresistibili, capaci di conquistare tutti, adulti e bambini. Ecco la procedura dettagliata.
Ingredienti
- 140 gr Farina tipo 00
- 250 gr di ricotta
- 60 gr di zucchero di canna integrale
- 1 uovo
- mezza bustina di lievito
- scorza di mezzo limone o arancia
Procedimento
Sbattete l’uovo in una terrina e incorporate lo zucchero di canna integrale, mescolando accuratamente fino a raggiungere un’amalgama omogenea. Aggiungete progressivamente la ricotta, continuando a mescolare fino a creare una crema liscia e senza grumi. Unite la scorza grattugiata di limone o arancia, mescolate nuovamente e incorporate poco per volta la farina che avrete precedentemente combinato con il lievito. Quando l’impasto sarà pronto, utilizzando due cucchiai create delle piccole sfere e appoggiatele su un piano leggermente cosparso di farina. Foderate il cestello della friggitrice ad aria con carta da forno e disponetevi le castagnole. Preriscaldate l’apparecchio a 170 °C per circa 2 minuti, quindi inserite il cestello e lasciate cuocere per 8 minuti, girate i dolcetti e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Una volta cotte, estraetele e fatele raffreddare prima di gustarle: saranno incredibilmente soffici.
Castagnole con uvetta sultanina
Per realizzare le castagnole arricchite con uvetta vi suggeriamo di seguire le indicazioni della preparazione classica incorporando circa 150 grammi di uvetta sultanina nell’impasto. Il resto della preparazione rimane identico.
Castagnole vegane farcite con crema al pistacchio
Sono davvero invitanti le castagnole vegane proposte da Alessia di “Diritto in cucina”. La sua versione senza derivati animali e con ridotto contenuto di zucchero prevede una golosa farcitura a base di crema pasticcera al pistacchio.
Per quanto concerne gli ingredienti, Alessia impiega farina di farro tipo 1, zucchero di canna, farina di ceci, bevanda vegetale alle mandorle, olio, succo di arancia o liquore all’anice, limone, lievito e vaniglia. Per la cottura delle castagnole utilizza il forno, facendole cuocere per 15 minuti a 190°.
Se preferite la friggitrice ad aria, vi consigliamo di sistemare le sfere nel cestello e di cuocerle per 9 minuti a 200°, quindi rivoltatele a metà cottura e proseguite per altri 2 minuti o comunque fino a raggiungere una doratura uniforme.
Castagnole dolcificate con miele
Le castagnole preparate con miele sembrano essere una specialità marchigiana e il blog “Vaniglia Storie di Cucina” ci presenta proprio la ricetta tradizionale di questa regione. Che prevede l’utilizzo dei seguenti ingredienti:
- 3 uova (albumi montati a neve)
- 6 cucchiai di zucchero
- 1/2 limone, succo e buccia grattugiata
- scorza di 1/2 arancia
- un pizzico di sale
- un cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- 30 gr di burro sciolto a bagnomaria
- 3 cucchiai di Liquore Mistrà
- 15 gr di lievito per dolci
- 1 punta di bicarbonato
- vaniglina o vaniglia
- 1 cucchiaio di latte
- farina quanto basta
- olio per friggere
- miele per guarnire
Occorre amalgamare i tuorli con lo zucchero e incorporare progressivamente i vari ingredienti, compresi gli albumi montati a neve. Dall’impasto vanno formati dei piccoli cilindri, che nella versione tradizionale verrebbero fritti in abbondante olio. Vi suggeriamo invece di cuocerli con la friggitrice ad aria calcolando mediamente 9 minuti a 200°, e ulteriori 2 minuti dopo aver girato le castagnole. Il miele va aggiunto al momento di servire.
Castagnole profumate alle mele
Ingredienti
- 2 mele
- 2 uova
- 80 g di zucchero
- 50 g di burro morbido
- 200 g di farina tipo 00
- 8 g di lievito per dolci
- 2 cucchiai di Rum o Strega (opzionali)
- Cannella oppure buccia di limone quanto basta
- Zucchero semolato per completare
- Olio di semi per friggere
Procedimento
Pelate le mele, riducetele a cubetti minuscoli e lasciatele marinare per alcuni minuti con un po’ di zucchero e cannella oppure con scorza di limone grattugiata. In una terrina montate le uova con lo zucchero fino a creare un composto chiaro e spumoso, poi incorporate il burro morbido e, se gradito, il Rum o lo Strega, continuando a lavorare con le fruste elettriche. Aggiungete progressivamente la farina setacciata insieme al lievito fino a creare un impasto omogeneo e dalla consistenza morbida, quindi unite i pezzetti di mela e mescolate delicatamente per distribuirli uniformemente. Scaldate abbondante olio di semi e, utilizzando un cucchiaio, prelevate piccole porzioni di impasto lasciandole cadere nell’olio bollente; friggete le castagnole poche alla volta fino a quando saranno gonfie e perfettamente dorate. Scolatele su carta assorbente da cucina e passatele ancora calde nello zucchero semolato.
Se desiderate una versione più salutare, potete cuocerle anche in friggitrice ad aria: create delle sfere, disponetele nel cestello foderato con carta da forno, preriscaldate a 170 °C per 2 minuti e cuocetele per circa 8 minuti, poi rivoltatele e proseguite per altri 2 minuti, fino a completa doratura. Il risultato rimane sorprendentemente morbido e aromatico, con tutto il sapore delle castagnole classiche alle mele.
