Marco Crisciotti Tre ricette di zuppe invernali per scaldarti: vellutata di piselli allo zafferano, zuppa di zucca al pomodoro e lenticchie con farro. Facili e gustose.
Le temperature rigide di gennaio richiedono il tepore di una minestra fumante che riscaldi dall’interno. Questo è il periodo ideale per riscoprire le zuppe della tradizione, quelle che nutrono corpo e spirito. Ecco tre preparazioni differenti ma altrettanto avvolgenti, perfette quando le giornate gelide invitano a godersi un pasto caldo e sostanzioso tra le mura domestiche.
Indice
Vellutata di piselli con patate e zafferano
Potrebbe apparire una preparazione ordinaria, eppure lo zafferano e l’alloro conferiscono un aroma e un gusto davvero distintivi. Una ricetta essenziale che si trasforma in qualcosa di speciale attraverso l’utilizzo accurato degli aromi.
Cosa serve per 4 porzioni:
- 4 patate di dimensioni medie
- 300 g di piselli sgusciati (anche congelati vanno benissimo)
- 1 cipolla bionda
- 2 foglie di alloro
- alcuni stimmi di zafferano
- 1,5 litri di brodo vegetale preparato con carota, sedano e cipolla
- sale e olio extravergine quanto basta
- 60 g di parmigiano da grattugiare
- 120 g di pasta per minestre
Come procedere:
Iniziate preparando un brodo vegetale fatto in casa, evitando prodotti industriali o granulari. È rapidissimo: fate bollire un litro e mezzo d’acqua con sedano, carota e cipolla. Lasciate sobbollire per circa trenta minuti.
Pelate le patate e riducetele in cubetti minuti. Tritate sottilmente la cipolla e fatela appassire in una pentola ampia con dell’olio, aggiungendo brodo se dovesse scurirsi. Quando sarà trasparente, incorporate le patate, lasciate insaporire mescolando, quindi versate i piselli.
Dopo cinque minuti, inserite le foglie di alloro e versate il brodo vegetale fino a coprire. Cuocete per circa quindici minuti a fiamma moderata, finché le verdure risulteranno tenere. Unite la pastina e proseguite rispettando i tempi di cottura riportati sulla scatola.
In una tazza, diluite lo zafferano con due cucchiai di brodo bollente e aggiungetelo alla preparazione negli ultimi istanti. Portate in tavola ben fumante con una generosa spolverata di parmigiano, se gradite!
Zuppa cremosa di zucca con patate al pomodoro
Una preparazione setosa e confortante, dove la naturale dolcezza della zucca si sposa con il profumo intenso della salvia e la nota gentile del pomodoro. Ideale per i bambini ma capace di soddisfare anche i gusti più raffinati.
Cosa serve per 4 porzioni:
- 2 patate grandi
- 350 g di polpa di zucca pulita
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 150 ml di passata di pomodoro
- 3-4 foglie di salvia fresche
- 1 rametto di maggiorana fresca (oppure origano)
- 100 g di pasta corta (conchigliette o ditali)
- olio extravergine, sale e pepe quanto basta
- parmigiano grattugiato per completare
Come procedere:
Riducete patate e zucca in cubetti uniformi (circa 2 cm per lato). Tritate finemente cipolla e sedano.
In una casseruola capiente, fate rosolare il trito in 3 cucchiai di olio extravergine. Quando sarà appassito, incorporate il concentrato e fatelo tostare per un minuto, mescolando. Aggiungete patate e zucca, mescolate accuratamente per insaporire le verdure per 3-4 minuti.
Versate la passata, unite salvia e maggiorana, quindi coprite con circa un litro di acqua bollente (o brodo vegetale, se disponibile). Salate, pepate delicatamente e chiudete con il coperchio.
Fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, mescolando occasionalmente, finché le verdure saranno tenere. A questo punto, potete scegliere se mantenere la consistenza rustica o frullare parzialmente con un mixer a immersione per ottenere una texture più vellutata.
Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e versatela nella zuppa. Mescolate e lasciate amalgamare per un paio di minuti. Servite fumante, spolverizzata con abbondante parmigiano e, se desiderate, un pizzico di peperoncino.
Zuppa rustica di lenticchie con farro e ortaggi
Una preparazione genuina e bilanciata, ricca di proteine vegetali e fibre. Il farro conferisce corpo e il rosmarino sprigiona quel profumo montano che evoca l’inverno. Questa ricetta rappresenta un piatto unico nutriente e autentico.
Cosa serve per 4 porzioni:
- 150 g di lenticchie secche (preferibilmente piccole)
- 100 g di farro perlato
- 2 patate medie
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1,5 litri di brodo vegetale (oppure acqua)
- olio extravergine, sale e pepe quanto basta
- crostini di pane per accompagnare
Come procedere:
Lavate accuratamente le lenticchie sotto acqua corrente e lasciatele in ammollo per almeno sessanta minuti (se utilizzate quelle decorticate potete ometterlo). Sciacquate anche il farro.
Tritate finemente cipolla, sedano e carota. Riducete le patate in cubetti minuti e affettate sottilmente l’aglio.
In una pentola grande, fate rosolare il trito con l’aglio in generoso olio extravergine. Quando il soffritto sarà dorato, incorporate il concentrato e fatelo tostare per un minuto.
Scolate le lenticchie e unitele alla pentola insieme al farro, alle patate a dadini, al rosmarino e all’alloro. Mescolate bene per amalgamare tutto per un paio di minuti.
Versate il brodo vegetale bollente (o acqua), portate a ebollizione, poi riducete la fiamma e fate sobbollire dolcemente per circa 40-45 minuti, mescolando periodicamente. Se serve, aggiungete altra acqua calda durante la cottura. La zuppa deve risultare cremosa ma non eccessivamente densa.
Correggete di sale e pepe, eliminate il rametto di rosmarino e la foglia di alloro. Portate in tavola ben calda con un filo d’olio a crudo e crostini di pane fatto in casa tostato.
Tre preparazioni essenziali ma ricche di gusto, ideali per affrontare le temperature rigide dell’inverno con piacere e tepore. Quale sperimenterete per prima?
Buon appetito e godetevi queste coccole invernali!
