Marco Crisciotti Scopri la ricetta autentica del Pane di San Francesco: ingredienti, preparazione e storia di questo dolce lievitato di Assisi.
La pagnotta francescana, conosciuta anche come Pane di San Francesco, è un lievitato dolce originario di Assisi, realizzato con miele, uvetta e frutta candita, legato alla figura del santo celebrato il 4 ottobre. Morbido e fragrante, richiama nell’aspetto una brioche casalinga e racchiude ingredienti semplici tipici della gastronomia contadina del passato. Le origini di questa pagnotta risalgono al periodo medievale, quando i frati del convento francescano la preparavano come omaggio al santo in occasione delle festività religiose principali, simbolo di generosità e condivisione comunitaria.
Le radici storiche di questo dolce lievitato
Nella città di Assisi questa preparazione dolce legata al patrimonio francescano si tramanda ancora oggi, con diverse interpretazioni possibili. La variante più diffusa risulta soffice e ben lievitata, paragonabile a una brioche, arricchita con miele, uvetta, canditi e occasionalmente mandorle; esiste tuttavia anche una versione più asciutta, con una texture che ricorda quella di un biscotto. In entrambi i casi, l’abbinamento classico prevede un vino liquoroso dolce. Questa ricetta rispecchia perfettamente la filosofia della cucina francescana, basata su ingredienti genuini e preparazioni destinate alla condivisione durante le celebrazioni religiose.
Ingredienti per realizzare una pagnotta:
- 300 grammi di farina tipo 0
- 80 millilitri di latte intero
- 70 grammi di burro
- 70 grammi di miele
- 10 grammi di lievito di birra fresco
- Un tuorlo d’uovo
- 30 grammi di uvetta
- 30 grammi di scorza d’arancia candita
- 30 grammi di cedro candito
- La scorza grattugiata di un limone
- Un pizzico di sale
Questa interpretazione segue una delle varianti contemporanee più diffuse della pagnotta di San Francesco, conservando comunque gli ingredienti caratteristici della ricetta tradizionale.
Procedimento:
Per prima cosa dedichiamoci alla realizzazione del lievitino: sciogliamo il lievito di birra in circa 50 millilitri di latte, poi incorporiamo 90 grammi di farina lavorando fino a formare un piccolo panetto. Copriamo il composto e lasciamolo lievitare per circa due ore. Nel frattempo, mettiamo l’uvetta in ammollo nell’acqua per almeno mezz’ora, dopodiché la scoliamo e la strizziamo con cura. Procediamo quindi con la preparazione dell’impasto: riprendiamo il lievitino e aggiungiamo il burro ammorbidito, il latte restante e parte della farina; incorporiamo poi il tuorlo, il miele, la scorza di limone, l’uvetta, il cedro e l’arancia candita, completando infine con la farina rimanente e un pizzico di sale. Lavoriamo bene l’impasto fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso. A questo punto possiamo dare forma alla pagnotta: lasciamo riposare l’impasto per circa 30-45 minuti, lo lavoriamo brevemente modellandolo in forma rotonda, lo posizioniamo su una teglia foderata con carta forno, lo schiacciamo leggermente e lo lasciamo lievitare nuovamente fino a quando risulterà ben gonfio. Per la cottura, incidiamo una croce sulla superficie della pagnotta prima di infornarla in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a doratura completa. Una volta sfornata, è importante lasciarla raffreddare del tutto prima di tagliarla.
I consigli per assaporare al meglio questo dolce
La pagnotta di San Francesco presenta una texture soffice e un gusto delicatamente dolce, dove il miele si fonde con l’uvetta, i canditi e la fragranza del limone. Si può gustare semplicemente da sola, magari accompagnata da una bevanda calda, oppure, seguendo l’usanza assisana, con un vino liquoroso dolce. Prepararla in occasione del 4 ottobre, giornata dedicata a San Francesco d’Assisi, rappresenta un modo per riscoprire una ricetta dalle radici medievali che conserva ancora oggi un messaggio semplice ma potente legato al valore della condivisione.
