Rosita Cipolla Dessert vegetale cremoso con fragole fresche e anacardi: scopri come realizzare questa torta golosa senza ingredienti animali in pochi passaggi.
Quando le fragole raggiungono l’apice della loro maturazione, è il momento perfetto per sperimentare qualcosa di speciale. Niente preparazioni ordinarie: questa volta l’obiettivo è creare un dessert dalla consistenza setosa e avvolgente, totalmente plant-based, che saprà stupire persino i palati più tradizionalisti. Un fondo croccante al cioccolato si sposa con una farcitura vellutata a base di anacardi e si completa con uno strato brillante di fragole fresche, dando vita a un’esperienza golosa che celebra gli ingredienti di stagione senza ricorrere a derivati animali.
Occorrente
Per il fondo:
- 100 gr di farina bianca tipo 00
- 35 gr di zucchero integrale di canna
- Un quarto di bustina di lievito vanigliato
- 3 cucchiaini di polvere di cacao amaro
- 20 gr di olio vegetale di mais
- 80 gr di bevanda vegetale di soia
Per la farcitura cremosa:
- 350 gr di anacardi naturali
- 300 ml di bevanda di soia aromatizzata alla vaniglia
- 5 cucchiai di sciroppo d’agave
- Una presa di sale fino
- 1 vasetto di yogurt vegetale alla vaniglia
- 1 stecca di vaniglia bourbon
- Succo estratto da mezzo limone
Per l’addensamento:
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
- 3 cucchiai di latte vegetale vanigliato
Per dare volume:
- 1 cucchiaio di lievito istantaneo
- 2 cucchiai di acqua naturale
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
Per la glassa:
- 100 gr di fragole mature più alcune per guarnire
- 50 ml di acqua
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 4 cucchiai di nettare d’agave
Come procedere
Realizzazione del fondo:
Prendete una ciotola capiente e mescolate accuratamente farina, zucchero grezzo, lievito, cacao amaro, bevanda di soia e olio vegetale fino a raggiungere una consistenza omogenea e priva di grumi. Trasferite l’impasto in una teglia apribile, preferibilmente con chiusura a molla, e distribuitelo uniformemente aiutandovi con una spatola. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per il tempo necessario.
Preparazione della crema:
Mettete nel frullatore gli anacardi (che avrete lasciato in ammollo in acqua tiepida per alcune ore), unite lo sciroppo dolcificante, la bevanda vegetale e il sale, poi frullate energicamente fino a ottenere una consistenza liscia e setosa.
Incorporate gradualmente lo yogurt vegetale, il succo di agrume fresco e i semini estratti dalla bacca di vaniglia.
In un tegame, sciogliete l’amido con l’olio di girasole e il latte vegetale, portate a leggero bollore mescolando costantemente finché non si addensa, poi amalgamate questo composto alla crema di frutta secca.
Montate a parte l’olio con acqua e lievito usando una frusta, quindi incorporate delicatamente al preparato con movimenti avvolgenti per mantenere l’aria inglobata.
Versate il tutto sulla base già cotta, pareggiate la superficie e infornate a 180 gradi per circa venti minuti.
Prima di togliere dal forno, verificate che il cuore della torta sia rappreso ma ancora leggermente morbido al tatto.
Nel frattempo occupatevi della copertura: frullate le fragole con metà dell’acqua e il dolcificante. Diluite l’amido nella restante acqua. Combinate i due preparati e fate sobbollire brevemente mescolando, fino a ottenere una coulis densa ma versabile.
Fate raffreddare completamente il dolce, disponete sopra le fragole fresche tenute da parte e ricoprite con la salsa preparata. Riponete in frigorifero per almeno due ore, idealmente per tutta una notte, prima di gustare.
