Sabrina Del Fico Scopri il metodo veloce di Benedetta Rossi per fare una colomba pasquale soffice e gustosa senza giorni di lievitazione. Ricetta facile e risultato garantito.
La colomba pasquale rappresenta uno dei simboli più amati della tradizione dolciaria italiana durante le festività di Pasqua. Che sia nella versione classica arricchita con canditi oppure nelle varianti moderne con farciture al cioccolato o creme golose, le possibilità sono infinite per accontentare ogni gusto.
Di fronte alla vasta scelta tra prodotti da supermercato e creazioni artigianali di pasticceri esperti, sempre più persone sentono il desiderio di realizzare questo dolce iconico nella propria cucina.
Tuttavia, molti si sentono intimoriti dalle lunghe ore di riposo dell’impasto richieste per ottenere una colomba soffice e ben lievitata che possa competere con quelle acquistate.
Le etichette delle colombe commerciali riportano chiaramente che si tratta di prodotti lievitati naturalmente che richiedono tempi prolungati (talvolta fino a tre giorni) affinché l’impasto cresca adeguatamente e mantenga la sua struttura durante la fase di cottura.
È davvero necessario affrontare attese interminabili per riprodurre in casa una colomba degna di questo nome? La risposta è no.
Il metodo proposto da Benedetta Rossi
Benedetta Rossi, celebre foodblogger e autrice di numerosi libri di cucina bestseller, ha elaborato una versione personale di questo celebre dolce pasquale, svelando il suo ingrediente segreto per ottenere una consistenza soffice senza attendere giorni.
Il suo espediente prevede l’utilizzo di lievito chimico istantaneo per preparazioni salate, facilmente reperibile nella grande distribuzione o nei negozi specializzati in articoli per dolci. Questo tipo di agente lievitante, come indica la denominazione, assicura un’eccellente crescita dell’impasto in tempi ridottissimi, senza necessità di lunghe pause di riposo.
La blogger suggerisce di incorporare una confezione di lievito istantaneo alla preparazione tra gli ultimi ingredienti, poco prima di trasferire il composto nello stampo di carta dalla caratteristica sagoma a colomba. L’elevata temperatura del forno già caldo attiverà la lievitazione ottimale, conferendo al dolce la morbidezza desiderata.
Fondamentale è però non cedere alla curiosità di aprire la porta del forno mentre il dolce cuoce (per circa 40 minuti): l’improvviso cambio di temperatura causato da questo gesto fermerebbe il processo di crescita, causando addirittura il collasso della struttura.
Come realizzare la colomba tradizionale secondo Benedetta Rossi
Per preparare una colomba classica per 8 porzioni occorrono
- 3 uova,
- 350 g di farina tipo 00,
- 150 g di zucchero semolato,
- 170 g di latte intero,
- 90 g di olio di semi di girasole,
- buccia grattugiata di un’arancia e di un limone,
- una fialetta di essenza di mandorla,
- una bustina di lievito chimico istantaneo,
- frutta candita mista e granella di zucchero per la decorazione finale.
- Lo stampo necessario è quello da 750 g di capacità.
Il procedimento inizia dividendo i rossi dai bianchi delle uova in contenitori separati e montando questi ultimi a neve ferma. In un recipiente a parte si lavorano i rossi con lo zucchero, le scorze degli agrumi e l’essenza di mandorla, versando poi l’olio gradualmente mentre si continua a mescolare con le fruste elettriche. Si aggiungono il latte e la farina progressivamente fino a raggiungere una consistenza omogenea, poi si incorpora il lievito mescolando accuratamente. A questo punto si uniscono con delicatezza gli albumi montati, aggiungendoli poco per volta con movimenti dal basso verso l’alto per preservarne la struttura, e per finire i canditi.
Il composto va trasferito nella forma a colomba, guarnito superiormente con mandorle sgusciate e abbondante granella di zucchero. La cottura avviene in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti, oppure in modalità ventilata a 170°C. L’imperativo categorico è evitare assolutamente di aprire lo sportello durante la cottura: l’abbassamento repentino della temperatura provocherebbe lo sgonfiamento irreversibile del dolce.
Ecco il video con la preparazione rapida per una colomba pasquale soffice e deliziosa come quella professionale, in tre deliziose versioni (tradizionale, al cioccolato e al limone):
Fonte: Fatto in casa da Benedetta
