Marco Crisciotti Cinque dolci tradizionali italiani da provare durante il Carnevale: castagnole, fritole, struffoli, zeppole e tortelli lombardi fritti
Il Carnevale nel nostro Paese rappresenta una celebrazione millenaria ricchissima di sfaccettature, un momento in cui storia e gastronomia locale si fondono in un tripudio di aromi e gusti. Come sostenevano gli antichi Romani, “Semel in anno licet insanire” — una volta ogni dodici mesi è permesso impazzire — e quale pazzia risulta più deliziosa di un boccone colmo di prelibatezze dorate e spolverate di dolcezza?
Tra agrumi profumati, nubi di zucchero e olio che crepita nelle padelle, le chiacchiere (con tutte le loro denominazioni bizzarre e versioni territoriali) dominano la scena, ma il festival dei buongustai non si esaurisce certamente qui. In ogni territorio della nostra penisola esistono altre preparazioni che custodiscono racconti, miti e allegria: leccornie celate dietro travestimenti, pronte a stupire chi ha l’audacia di degustarle. Esploriamo insieme cinque di queste delizie che vale la pena provare almeno una volta – e probabilmente ancora, e ancora!
Indice
Castagnole
Le castagnole sono minuscole sfere ambrate che celano un interno soffice e aromatico. Nate in Emilia Romagna, si sono propagate in tutto il Centro-Nord della penisola fino a trasformarsi in un emblema riconosciuto della festa mascherata. La denominazione deriva dalla loro conformazione, che richiama vagamente il frutto autunnale. La preparazione classica prevede elementi basilari: farina, uova, burro, zucchero, buccia di limone e una spruzzata di liquore all’anice oppure rum. La miscela viene manipolata fino a raggiungere una texture morbida, successivamente si modellano delle sferette che vengono immerse in olio bollente fino alla doratura. Il trucco per ottenere un risultato impeccabile risiede nel calore dell’olio, che deve rimanere stabile attorno ai 170 gradi.
Ingredienti per le castagnole
400 g di farina 00 3 uova 60 g di zucchero 50 g di burro morbido 1 bustina di lievito per dolci Scorza di 1 limone grattugiata 2 cucchiai di liquore all'anice o rum Olio di semi per friggere Zucchero a velo o semolato per completare
Frittelle veneziane
Le frittelle veneziane, denominate fritole nel vernacolo locale, costituiscono uno dei simboli della festa lagunare. Soffici e abbondanti, vengono realizzate con una miscela lievitata arricchita da uva sultanina e semi di pino. La consuetudine narra che venissero confezionate dai “fritoleri”, commercianti che friggevano queste squisitezze negli angoli delle stradine durante le giornate festive. L’aroma agrumato conferito dalla buccia d’arancia compensa la dolcezza dell’uvetta e genera un equilibrio ideale di gusti.
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Ingredienti per le frittelle veneziane
500 g di farina 00 250 ml di latte tiepido 3 uova 80 g di zucchero 20 g di lievito di birra 100 g di uvetta 50 g di pinoli Scorza di 1 limone grattugiata Olio di semi per friggere Zucchero a velo
Struffoli
Gli struffoli, conosciuti anche come cicerchiata in alcune aree del Centro Italia, sono minuscole sferette di pasta fritte che vengono successivamente amalgamate dal miele caldo. Caratteristici di Umbria, Marche, Abruzzo e Molise, si mostrano come una ghirlanda dorata ornata con confettini multicolori. L’impasto racchiude farina, buccia di limone grattugiata, burro, zucchero e mistrà, un liquore dolce caratteristico dell’Italia centrale. Dopo la frittura, le sferette vengono combinate con miele bollente che, raffreddandosi, le salda creando una composizione compatta.
Ingredienti per struffoli/cicerchiata
400 g di farina 00 3 uova 40 g di zucchero 30 g di olio extravergine d'oliva Scorza di 1 limone grattugiata 2 cucchiai di liquore all'anice 300 g di miele Mandorle a lamelle Codette colorate Olio di semi per friggere
Zeppole
Le zeppole sono ciambelle fritte caratteristiche della consuetudine napoletana e meridionale. Preparate con una miscela lievitata arricchita da patate, vengono immerse in olio bollente e rivestite di zucchero semolato. Il profumo di limone grattugiato e l’inserimento di una goccia di limoncello conferiscono a questi dolci un carattere distintivo. La sofficità interna si contrappone con la superficie leggermente croccante, per un’esperienza gustativa completa.
Ingredienti per le zeppole di Carnevale
400 g di patate lesse 400 g di farina 00 2 uova 100 g di zucchero 50 g di burro morbido 25 g di lievito di birra Scorza di 1 limone grattugiata 2 cucchiai di limoncello Sale Olio di semi per friggere Zucchero semolato
Tortelli dolci
I tortelli di Carnevale lombardi sono dolcetti fritti che evocano i bignè. Realizzati con una miscela simile alla pasta choux, vengono fritti a cucchiaiate e ricoperti di zucchero. La peculiarità di questi dolci risiede nella loro cavità interna, perfetta per essere riempita con crema pasticcera, crema al cioccolato o confettura. La ricetta classica prevede l’impiego di latte, burro, farina e uova, aromatizzati con buccia di limone.
Ingredienti per i tortelli dolci
200 g di farina 00 150 ml di latte 150 ml di acqua 80 g di burro 60 g di zucchero 4 uova Scorza di 1 limone grattugiata 1 bustina di lievito per dolci Olio di semi per friggere Zucchero semolato
Buon Carnevale!
