Marco Crisciotti Dieci ricette vegetariane e vegane per preparare la polenta senza carne: dai funghi alle lenticchie, idee saporite e completamente vegetali.
La polenta è una preparazione tradizionale costituita da un semplice amalgama di acqua e farina di cereali, principalmente mais, motivo per cui storicamente è stata associata alla cucina povera. Spesso ritenuta una pietanza calorica e difficile da digerire, in verità questo alimento presenta un apporto energetico contenuto, decisamente più basso rispetto alla pasta. Più risulta morbida e cremosa, più diventa leggera e facile da assimilare. Esistono numerose versioni regionali, ciascuna con le proprie peculiarità, e qui vogliamo proporvi delle alternative completamente vegetali, accompagnate da condimenti privi di ingredienti animali. Quando il freddo bussa alla porta e avete ospiti in arrivo per il pranzo, quale scelta migliore di una fumante e deliziosa polenta?
Prima di esplorare le varianti, è fondamentale conoscere la preparazione di base che costituirà la fondamenta delle ricette successive.
Indice
Come preparare la polenta tradizionale (dosi per quattro commensali)
Portate ad ebollizione in una pentola ampia dell’acqua salata a fiamma vivace. Incorporate gradualmente e con estrema lentezza 500 grammi di farina di mais, per evitare la formazione di grumi indesiderati, mescolando con un robusto cucchiaio di legno. Proseguite mescolando sempre nella stessa direzione, portando in superficie lo strato più profondo per amalgamare perfettamente il composto.
Qualora la consistenza diventi eccessivamente densa, diluite con un mestolo di acqua bollente per renderla più fluida. Dopo circa quaranta minuti di cottura, durante i quali avrete continuato a mescolare, la polenta inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola e potrebbe già essere pronta, ma più cuoce più acquista sapore, quindi proseguite per ulteriori venti minuti.
Terminate la cottura, riversate il composto sul classico asse di legno e portatelo in tavola ben fumante insieme al condimento prescelto.
Versioni vegetariane
Polenta con funghi misti e formaggio erborinato
Ingredienti per quattro porzioni
- 500g di polenta preparata secondo la ricetta base
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipolla
- 400g di funghi freschi assortiti
- 60g di gorgonzola
- 2 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
- 300ml di panna vegetale da cucina
- prezzemolo fresco tritato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento
Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Mondate accuratamente i funghi e riduceteli a fettine sottili. In una padella fate dorare l’aglio schiacciato con olio, unite la cipolla tritata e i funghi affettati. Fate cuocere per circa dieci minuti a fiamma dolce.
Preparate la polenta e poco prima di servirla, a fuoco spento, incorporate il parmigiano e il gorgonzola ridotto a pezzetti, mescolando fino a completo scioglimento dei formaggi, aggiungendo eventualmente acqua se necessario.
Quando la polenta è pronta, versate la panna sui funghi e lasciate cuocere altri cinque minuti, il tempo necessario perché la panna si addensi. Terminate aggiungendo il prezzemolo e aggiustando di sale e pepe. Distribuite la polenta nei piatti individuali e copritela con i funghi e il loro sughetto.
Servite immediatamente!
Suggerimento: se il gorgonzola non è di vostro gradimento, potete sostituirlo con fontina.
Polenta grigliata con radicchio alla piastra
Ingredienti per quattro persone
- 500g di polenta dalla consistenza compatta
- 4 cespi di radicchio rosso
- 200g di taleggio
- olio extravergine
- peperoncino in polvere
- aglio tritato finemente
Procedimento
Pulite il radicchio e cuocetelo su piastra rovente spennellandolo con olio.
Affettate la polenta e grigliatela leggermente su entrambi i lati.
Disponete nei piatti la polenta grigliata e adagiatevi sopra il radicchio.
Condite con un filo di olio a crudo, aglio tritato e peperoncino, completando con cubetti di taleggio tagliati al momento.
Polenta al forno con cavolo nero e formaggio fuso
@renata.briano La polenta pasticciata al cavolo nero e formaggio è un piatto buonissimo, composto da ingredienti genuini, rustici e molto gustosi; ideale da servire come piatto unico durante la stagione più fredda. Questo piatto, secondo me, è il simbolo della semplicità, l’essenza della cucina vera e genuina di un tempo che ci fa entrare in contatto con le nostre radici, con le persone che vivono il territorio, con la cultura popolare e con i nostri affetti. Riscoprire le ricette di un tempo ci permette, infatti, di non dimenticare chi siamo e da dove veniamo. Per tutte questa ragioni, amo moltissimo la polenta. Le ragioni sono tante: mi ricorda un po’ delle mie origini venete… mia nonna Maria era di Treviso; amo molto la montagna e… si sa, in montagna la polenta è un piatto forte e… infine adoro la sua consistenza e la sua fama di piatto povero. Questa ricetta, realizzata con una farina di granoturco a grana grossa con molitura a pietra, è un po’ diversa dai soliti abbinamenti con sugo di carne, salsiccia o funghi oppure con i formaggi come nella polenta concia valdostana. Peraltro tutte buonissime! Qui il protagonista è il cavolo nero, un ortaggio invernale straordinario dal sapore intenso, perfetto abbinato alla polenta e un formaggio a pasta morbida che fonde facilemente con il calore. Qui ho messo la caciotta, ma vanno bene i formaggi del vostro territori: fontina, taleggio, asiago, toma, provola e scamorza. Ingredienti 400 g farina di mais per polenta 1.7 l acqua 1 cucchiaio sale grosso 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva 500 g cavolo nero 200 g caciotta q.b. burro Cuocere a 180°C, in forno ventilato per 30/35 minuti o fino a che non si forma una bella crosticina. Servire calda. #ricetta #vegetarian #polenta #cavolonero #toscana #caciotta
La polenta gratinata con cavolo nero rappresenta un piatto sostanzioso e avvolgente, ideale per le giornate fredde e capace di evocare la cucina rustica di montagna. È una preparazione che richiama le tradizioni familiari e i sapori genuini del territorio. In questa variante il cavolo nero, ortaggio dal sapore deciso tipicamente invernale, viene abbinato a un formaggio che fonde delicatamente rendendo la polenta cremosa.
Ingredienti
- 400g di farina di mais
- 1,7l di acqua
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- 500g di cavolo nero
- 200g di caciotta o altro formaggio a pasta morbida
- Burro quanto basta
Procedimento
Portate a bollore l’acqua con sale e olio, quindi incorporate la farina a pioggia mescolando costantemente per evitare grumi. Cuocete fino a ottenere una polenta densa e omogenea.
Intanto lavate il cavolo nero, eliminate le coste centrali più fibrose e tagliate le foglie a striscioline, poi lessatele in acqua salata fino a completa cottura. Scolatele accuratamente e tenetele da parte. Tagliate il formaggio a dadini.
Ungete con burro una pirofila e create il primo strato di polenta calda, distribuite parte del cavolo e dei cubetti di formaggio, proseguite alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, concludendo con fiocchetti di burro sulla superficie.
Infornate a 180°C in modalità ventilata per circa trenta-trentacinque minuti, fino a ottenere una gratinatura dorata. Servite la polenta ben calda quando il formaggio è ancora filante.
Varianti completamente vegetali
Polenta vellutata al latte di cocco con zucca speziata
@recettesdejulie Polenta crémeuse à la coco & courge butternut épicée Un soir où vous avez envie de réconfort, de chaleur et de saveurs qui font voyager sans passer deux heures en cuisine. C’est le genre de plat qui fait du bien, qui rassasie vraiment et qui se prépare sans prise de tête, même en semaine ☺️ Ingrédients pour 4 personnes Butternut rôtie aux pois-chiches 🔸 450 g courge butternut coupée en petits cubes 🔸 265 g pois chiches en boîte égouttés 🔸 2 c. à soupe huile d’olive 🔸 ½ c. à café sel 🔸 2 c. à café paprika fumé Échalotes piquantes 🔸 4 échalotes 🔸 1 c. à soupe sauce soja salée 🔸 60 ml eau 🔸 1 c. à café sauce sriracha 🔸 1 pincée coriandre Polenta crémeuse à la noix de coco 🔸 200 g polenta 🔸 600 ml eau 🔸 400 ml lait de coco en brique cuisine 🔸 1 cube bouillon de légumes — Étapes 1️⃣ Butternut rôtie aux pois-chiches Coupez la butternut en cubes et mettez-la dans un saladier avec les pois-chiches égouttés. Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le paprika fumé, puis mélangez bien pour tout enrober. Faites cuire au air-fryer ou au four à 180°C pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. 2️⃣ Échalotes piquantes Pendant ce temps, émincez les échalotes. Faites-les griller avec un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude puis ajoutez la sauce soja, l’eau et la sauce sriracha. Mélangez bien et laissez réduire à feu doux. 3️⃣ Polenta crémeuse au lait de coco Faites bouillir l’eau avec le lait de coco et le bouillon de légumes en miettes dans une casserole. Coupez le feu, ajoutez la polenta en pluie tout en mélangeant avec un fouet. Continuez de mélanger pendant quelques minutes jusqu’à ce que la polenta soit comme une purée. 4️⃣ Dressage Dans chaque assiette, versez de la polenta, puis la butternut aux pois-chiche et terminez avec des échalotes épicées. Si vous aimez ça, ajoutez un peu de coriandre pour la couleur et le goût. ════════ 𝐕𝐨𝐮𝐬 𝐚𝐯𝐞𝐳 𝐟𝐚𝐢𝐭 𝐥𝐚 𝐫𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 ? ↳ Dites-nous en commentaire 🥰 𝐋𝐚 𝐫𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝é𝐭𝐚𝐢𝐥𝐥é𝐞 𝐚𝐯𝐞𝐜 𝐦𝐞𝐬 𝐚𝐬𝐭𝐮𝐜𝐞𝐬 𝐞𝐬𝐭 𝐝𝐢𝐬𝐩𝐨 𝐬𝐮𝐫 www.RecettesDeJulie.fr ════════ #recettefacile #cuisinevegetarienne #ideerecette #polentacremeuse #butternut
Un piatto vegetale caldo e avvolgente, perfetto per una cena semplice ma saporita.
Ingredienti per quattro porzioni
Zucca al forno con ceci
- 450g di zucca butternut a cubetti
- 265g di ceci lessati e scolati
- 2 cucchiai di olio extravergine
- ½ cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di paprika affumicata
Scalogni piccanti
- 4 scalogni
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 60ml di acqua
- 1 cucchiaino di sriracha
- 1 pizzico di coriandolo
Polenta cremosa al cocco
- 200g di polenta
- 600ml di acqua
- 400ml di latte di cocco
- 1 dado vegetale
Procedimento
Iniziate dalla zucca: mescolate in una ciotola i cubetti di butternut con i ceci, olio, sale e paprika affumicata. Disponete nella friggitrice ad aria o su una teglia e cuocete a 180°C per trenta minuti circa, mescolando occasionalmente, finché la zucca risulta tenera e dorata.
Affettate finemente gli scalogni e rosolateli in padella con olio e acqua fino a doratura. Aggiungete salsa di soia, acqua e sriracha, lasciate ridurre a fuoco dolce fino a ottenere scalogni morbidi. Completate con coriandolo.
Per la polenta, portate a ebollizione acqua, latte di cocco e dado sbriciolato. Spegnete, versate la polenta a pioggia mescolando con frusta, continuate a girare finché diventa liscia e cremosa.
Distribuite la polenta calda nei piatti, aggiungete zucca con ceci e terminate con gli scalogni piccanti e coriandolo fresco.
Lasagne vegetali di polenta con funghi e besciamella
@ladispensavegana Il piatto perfetto per le fredde serate invernali❄️✨ questa lasagna di polenta è saporita, cremosa, soddisfacente e anche senza glutine💜 Ingredienti per una teglia da 15x30cm Per la base: 500g di farina di mais per polenta 2L di acqua Per farcirla 500g di fughi misti (pioppini e champignon) q.b. formaggio vegetale Per la besciamella: 40g di farina di riso (oppure fecola o amido di mais) – per la versione classica utilizziamo la farina 1 30ml di olio d’oliva 250ml di bevanda vegetale di soia Sale Noce moscata Nocciole tritate Maggiorana Pepe rosa Procedimento: Iniziamo dalla preparazione della polenta quindi portiamo a bollore l’acqua salata e uniamo la farina di mais a pioggia, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno per circa 45-50 minuti. Trasferiamo la polenta ancora calda in una teglia da forno foderata con carta forno e lasciamo raffreddare completamente. La polenta dovrà risultare abbastanza densa, non troppo liquida altrimenti non reggerà. Cuociamo i funghi in un tegame con olio e sale e a parte prepariamo la besciamella. Prepariamo il roux unendo la farina all’olio d’oliva. Versiamo la bevanda vegetale calda e mescoliamo fino a quando non inizierà a bollire. Quando bolle la besciamella è pronta e possiamo condirla con sale, pepe e noce moscata. Assembliamo le nostre lasagne di polenta. Versiamo 2 cucchiai di besciamella nella nostra pirofila e uniamo il primo strato di polenta che taglieremo con un coltello affilato, della misura della nostra pirofila. Condiamo con besciamella, funghi e formaggio vegetale. Facciamo 3 strati, l’ultimo lo condiamo solo con besciamella, formaggio vegetale e olio d’oliva. Cuociamo nel forno statico a 180 gradi per 20 minuti, fino a che il formaggio non si sarà sciolto. Completiamo con funghi, maggiorana, pepe rosa e granella di nocciole. La serviamo con altra besciamella in superficie. #lasagne #funghi #polenta #ricetteinvernali #mangiarebene
Un piatto vegetale ricco e confortante, perfetto quando si desidera qualcosa di sostanzioso. Le sfoglie di polenta sostituiscono la pasta e si alternano a funghi, besciamella e formaggio vegetale, per un risultato gratinato e morbido.
Ingredienti per teglia 15×30cm
Base
- 500g di farina di mais
- 2 litri di acqua
Farcitura
- 500g di funghi misti
- Formaggio vegetale quanto basta
Besciamella
- 40g di farina di riso
- 30ml di olio extravergine
- 250ml di bevanda di soia
- Sale e noce moscata quanto basta
Completamento
- Nocciole tritate, maggiorana e pepe rosa quanto basta
Procedimento
Preparate la polenta: portate a bollore l’acqua salata, versate la farina a pioggia mescolando energicamente per quarantacinque-cinquanta minuti. Trasferite in teglia foderata, livellate e lasciate raffreddare completamente.
Cuocete i funghi in padella con olio e sale fino a completa asciugatura. Preparate la besciamella: unite farina e olio formando il roux, versate la bevanda calda mescolando, cuocete fino a ebollizione e addensamento. Regolate di sale e noce moscata.
Per assemblare stendete besciamella sul fondo, ricavate sfoglie di polenta e formate il primo strato. Coprite con besciamella, funghi e formaggio, proseguite fino a tre strati. L’ultimo va completato con besciamella, formaggio e olio.
Cuocete in forno statico a 180°C per venti minuti. Completate con funghi, maggiorana, pepe rosa e granella di nocciole.
Polenta con broccolo romanesco, uvetta e frutta secca
@cosatipreparopercena Piatto unico vegano 😋 X 2 persone 500 g di Broccolo Romanesco 30 g uva sultanina 40 g anacardi tostati e non salati 1/2 cipolla bianca 40 g olio evo 120 g farina per polenta precotta 1,5 litri acqua Sale pepe e prezzemolo Scalda l’acqua, sala e cuoci il broccolo romanesco a ciuffetti. Trita la cipolla, mettila in padella con olio e una tazzina d’acqua, falla cuocere e rosolare. Aggiungi l’uva passa e gli anacardi, poi unisci il broccolo cotto. Regola di sale e pepe. Nell’acqua di cottura del broccolo versa la farina per polenta a pioggia. Cuoci 5 minuti e servi con il condimento e il prezzemolo Seguimi per altre ricette #broccoli #polenta #vegetarianfood #veganrecipes #ricette
Ingredienti
- 500g di broccolo romanesco
- 30g di uvetta sultanina
- 40g di anacardi tostati
- Mezza cipolla bianca
- 40g di olio extravergine
- 120g di farina per polenta precotta
- 1,5 litri di acqua
- Sale, pepe e prezzemolo quanto basta
Procedimento
Portate a bollore l’acqua salata e lessate il broccolo diviso in cimette finché diventa tenero. Intanto tritate la cipolla e fatela stufare in padella con olio e acqua finché risulta morbida. Aggiungete uvetta e anacardi, fate insaporire, quindi unite il broccolo scolato mescolando bene. Regolate di sale e pepe.
Nella stessa acqua di cottura versate a pioggia la farina per polenta, mescolando costantemente. Cuocete per cinque minuti fino a consistenza cremosa. Servite la polenta calda completando con il condimento di broccolo, uvetta e anacardi e prezzemolo fresco.
Polenta con funghi trifolati
Ingredienti
500g di polenta secondo ricetta base
Ingredienti per il condimento
- 400g di funghi misti
- olio extravergine
- aglio
- alloro
- prezzemolo
Procedimento
Preparate la polenta secondo la ricetta base.
Nel frattempo fate rosolare aglio, alloro sbriciolato e olio. Quando l’aglio è dorato, aggiungete i funghi e fateli stufare.
Dopo dieci minuti di cottura spegnete e cospargete con prezzemolo tritato.
Una volta pronto il condimento, terminate la polenta e servite il tutto su un tagliere versando accanto i funghi trifolati.
Polenta cremosa con fagioli stufati
Ingredienti per quattro persone
- 500g di polenta secondo ricetta base
- 250g di fagioli secchi
- 2 coste di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- olio
- timo e salvia
Procedimento
Mondate e tritate sedano, carota e cipolla. Fate soffriggere gli odori in pentola con olio. Quando sono rosolati aggiungete i fagioli precedentemente ammollati e acqua. Fate cuocere. A cottura terminata prelevate un terzo dei fagioli e schiacciateli per ottenere un purè.
Preparate la polenta. Nel frattempo unite alle purea di fagioli le erbe aromatiche. Quando la polenta è cotta incorporate la purea di fagioli con gli aromi e disponete su un tagliere versando accanto i fagioli interi.
Servite ben caldo.
Polenta verde agli spinaci
Ingredienti per quattro persone
- 500g di polenta secondo ricetta base
- 50g di spinaci
- burro vegetale
- sale
Procedimento
Preparate la polenta. Lavate accuratamente gli spinaci e lessateli in acqua salata abbondante. Scolateli, strizzateli delicatamente e tritateli.
Quando la polenta è cotta unite gli spinaci tritati con burro amalgamando accuratamente. Servite questa deliziosa polenta verde fumante.
Accompagnate con un buon vino rosso biologico non troppo corposo.
Polenta con lenticchie in umido
@matilda.abb Piatto tipico veneto che sa di casa❤️ #polenta #lenticchie #ricette #cibo #vegano #vegetariano #ricettevegane #vegan #ricetta #mangiare
Ingredienti per due-quattro persone
- Polenta istantanea o bramata
- 200-300g di lenticchie in barattolo
- 300-400ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- 1 costa di sedano facoltativo
- Olio extravergine
- Sale e pepe
- Erbe aromatiche a piacere
Per realizzare questa pietanza partite da un soffritto di cipolla tritata, a cui potete aggiungere carota e sedano tagliati finemente, facendoli appassire in olio. Unite le lenticchie sciacquate, fate insaporire brevemente e coprite con passata di pomodoro e acqua o brodo, aggiustando di sale e pepe e lasciando cuocere a fuoco dolce finché risultano morbide e amalgamate al sugo. Nel frattempo preparate la polenta seguendo le istruzioni, mantenendola cremosa. Quando tutto è pronto, distribuite la polenta calda nei piatti e completate con il ragù di lenticchie fumante e olio a crudo, ottenendo un piatto semplice, nutriente e completamente vegetale.
Buon appetito!
