Rosita Cipolla Castagnole in friggitrice ad aria: ricetta base e varianti gustose con ricotta, mele, uvetta e versione vegana per dolci di Carnevale più leggeri.
Tra i dolci più amati del periodo carnevalesco troviamo le castagnole, facili da realizzare e irresistibili al palato. Ogni territorio italiano le interpreta secondo le proprie usanze, pur mantenendo una base comune negli ingredienti.
Questi stessi elementi si ritrovano anche nelle castagnole realizzate con la friggitrice ad aria, che risultano ugualmente deliziose ma decisamente più leggere rispetto alla versione tradizionale fritta in olio.
È risaputo che questo elettrodomestico non necessita di olio e permette di ottenere cibi fritti sfruttando il calore che si concentra nella camera interna. Il risultato è un fritto appetitoso ma più salutare.
Vediamo quindi una serie di ricette sfiziose per realizzare le castagnole utilizzando la friggitrice ad aria.
Indice
Ricetta classica delle castagnole in friggitrice ad aria
La preparazione dell’impasto per le castagnole cotte in friggitrice ad aria resta invariata, ciò che cambia è esclusivamente il metodo di cottura. L’aspetto fondamentale è che l’impasto abbia la giusta densità: non deve essere troppo liquido. Per realizzarlo vi suggeriamo di seguire la nostra ricetta, che richiede questi ingredienti:
- 500 gr di farina tipo 1
- 100 gr di zucchero di canna
- 4 uova
- 80 gr di burro morbido
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 2 limoni biologici
- 2 pizzichi di sale
- zucchero di canna a velo quanto basta
Procedimento
Mettete nella planetaria burro e zucchero, lavorandoli con la frusta fino a creare un mix chiaro e spumoso. Incorporate le uova una per volta, attendendo che ognuna si amalgami perfettamente prima di aggiungere la successiva, poi unite la scorza grattugiata dei limoni. Incorporate poco per volta la farina insieme a sale e lievito, continuando a mescolare. Trasferite il composto sulla spianatoia e lavoratelo manualmente fino a formare una palla liscia, compatta e non appiccicosa. Formate delle sfere e sistematele nel cestello della friggitrice rivestito di carta forno. Preriscaldate l’apparecchio a 170 °C per circa 2 minuti, poi fate cuocere le castagnole per 8 minuti, rigiratele e continuate la cottura per ulteriori 2 minuti circa, considerando che i tempi possono variare secondo il modello. Quando saranno pronte, cospargetele di zucchero a velo di canna.
Varianti appetitose e salutari delle castagnole in friggitrice ad aria
La preparazione classica delle castagnole, come abbiamo osservato, include generalmente farina, uova, lievito, burro e zucchero, ma le versioni alternative sono molteplici. Alcuni aggiungono uvetta sultanina, altri preferiscono miele o addirittura ricotta. Ecco alcune varianti davvero appetitose.
Versione con ricotta
La preparazione che vi suggeriamo proviene da Sesamo in cucina ed è ideale per ottenere castagnole alla ricotta leggere, saporite e soffici, che faranno la felicità di tutta la famiglia. Ecco la procedura.
Ingredienti
- 140 gr farina 00
- 250 gr di ricotta
- 60 gr di zucchero di canna integrale
- 1 uovo
- mezza bustina di lievito
- scorza di mezzo limone o arancia
Procedimento
Mettete l’uovo in una terrina e unite lo zucchero di canna integrale, mescolando accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete gradualmente la ricotta, continuando a mescolare per creare una crema liscia. Unite la scorza grattugiata di limone o arancia, mescolate nuovamente e incorporate pian piano la farina che avrete precedentemente combinato con il lievito. Quando l’impasto sarà pronto, aiutandovi con due cucchiai create delle sfere e disponetele su una superficie leggermente infarinata. Foderate il cestello della friggitrice con carta forno e adagiatevi le castagnole. Preriscaldate l’apparecchio a 170 °C per circa 2 minuti, quindi inserite il cestello e fate cuocere per 8 minuti, girate le palline e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Una volta cotte, estraetele e fatele raffreddare prima di gustarle: saranno incredibilmente morbide.
Versione con uvetta sultanina
Per realizzare le castagnole con uvetta vi suggeriamo di seguire le indicazioni della preparazione classica aggiungendo circa 150 grammi di uvetta all’impasto. Il resto della procedura rimane identico.
Versione vegana con crema al pistacchio
Già a vederle sono irresistibili le castagnole vegane di Alessia di “Diritto in cucina”. La sua preparazione senza uova, senza derivati del latte e con ridotto contenuto di zucchero, prevede un delizioso ripieno a base di crema pasticcera al pistacchio.
Per quanto concerne gli ingredienti, Alessia impiega farina di farro tipo 1, zucchero di canna, farina di ceci, bevanda vegetale alle mandorle, olio, succo d’arancia o liquore all’anice, limone, lievito e vaniglia. Per la cottura delle castagnole utilizza il forno, facendole cuocere per 15 minuti a 190°.
Se preferite usare la friggitrice ad aria, vi suggeriamo di disporre le sfere nel cestello e cuocerle per 9 minuti a 200°, quindi rigirarle a metà cottura e proseguire per altri 2 minuti o comunque fino a completa doratura.
Versione al miele
Le castagnole al miele pare siano una specialità marchigiana e il blog “Vaniglia Storie di Cucina” ci presenta proprio la ricetta tradizionale delle Marche. Che viene realizzata con questi ingredienti:
- 3 uova (albumi montati a neve)
- 6 cucchiai di zucchero
- 1/2 limone, succo e scorza
- scorza di 1/2 arancia
- un pizzico di sale
- un cucchiaino di olio extravergine
- 30 gr di burro fuso a bagnomaria
- 3 cucchiai di Liquore Mistrà
- 15 gr di lievito per dolci
- 1 punta di bicarbonato
- vaniglina o vaniglia
- 1 cucchiaio di latte
- farina quanto basta
- olio per friggere
- miele per guarnire
Occorre amalgamare i tuorli con lo zucchero e aggiungere progressivamente i vari ingredienti, compresi gli albumi montati. Dall’impasto vanno formati dei piccoli cilindri, che nella versione tradizionale andrebbero fritti in olio abbondante. Noi vi consigliamo di cuocerli con la friggitrice ad aria calcolando che mediamente dovrebbero essere sufficienti 9 minuti a 200°, e ulteriori 2 minuti dopo averle girate. Il miele va distribuito prima di servire.
Versione alle mele
Ingredienti
- 2 mele
- 2 uova
- 80 g di zucchero
- 50 g di burro morbido
- 200 g di farina 00
- 8 g di lievito per dolci
- 2 cucchiai di Rum o Strega (opzionali)
- Cannella oppure scorza di limone quanto basta
- Zucchero semolato per completare
- Olio di semi per friggere
Procedimento
Pelate le mele, tagliatele a cubetti piccoli e lasciatele marinare per alcuni minuti con un pizzico di zucchero e cannella oppure con scorza di limone. In una terrina montate le uova con lo zucchero fino a creare un composto chiaro e spumoso, poi unite il burro morbido e, se gradite, il Rum o lo Strega, continuando a lavorare con le fruste. Incorporate progressivamente la farina setacciata insieme al lievito fino a creare un impasto omogeneo e morbido, quindi aggiungete i cubetti di mela e mescolate delicatamente per distribuirli uniformemente. Scaldate abbondante olio di semi e, aiutandovi con un cucchiaio, prelevate piccole porzioni di impasto facendole scivolare nell’olio caldo; friggete le castagnole poche per volta fino a quando saranno gonfie e ben dorate. Scolatele su carta assorbente e passatele ancora calde nello zucchero semolato.
Se preferite una versione più salutare, potete cuocerle anche in friggitrice ad aria: create delle sfere, adagiatele nel cestello foderato con carta forno, preriscaldate a 170 °C per 2 minuti e cuocetele per circa 8 minuti, poi rigiratele e proseguite per altri 2 minuti, fino a doratura. Il risultato resta sorprendentemente soffice e aromatico, con tutto il gusto delle castagnole tradizionali alle mele.
